Мясо с гречкой по-домашнему
Время приготовления: 1 час 40 минут · 4 порций
Гречку кладут только после того, как мясо потушено 30 минут: вместе они не пройдут, мясо останется жёстким, а крупа разварится. Поэтому сначала мясо, потом крупа.
Крышку во время тушения крупы не открывают: уходящий пар уносит влагу, и гречка выходит сухой и рассыпчатой. После выключения блюдо должно постоять ещё 10 минут.
Ингредиенты
на 4 порции- Свинина нежирная мякоть, нарезать кубиками 500 г
- Гречка ядрица, промыть дважды 200 г
- Лук репчатый две средние луковицы, мелко нарезать 2 шт.
- Морковь одна крупная, натереть крупно 1 шт.
- Томатная паста две чайные ложки с горкой 30 г
- Масло растительное две с половиной столовые ложки 40 г
- Чеснок три зубчика, мелко нарезать 3 зуб.
- Соль чайная ложка с горкой 8 г
- Перец чёрный молотый половина чайной ложки 3 г
- Вода кипяток 500 мл
О рецепте: история и описание
Мясо с гречкой по-домашнему - блюдо из одной кастрюли, где мясо тушится отдельно, а гречка доходит на его подливе. Крупа впитывает сок и не разваривается в кашу. Блюдо выходит рассыпчатым, с мясом кусками, а не с отварной кашей.
Приготовление
- Мясо нарежьте кубиками по 2 сантиметра и промокните насухо.
- Гречку промойте дважды и откиньте на сито: вода должна стекать чистой.
- Разогрейте масло и обжарьте мясо 6 минут до румяной корочки.
- Добавьте лук и морковь, готовьте 5 минут до прозрачности лука.
- Положите томатную пасту, прогрейте 1 минуту и влейте кипяток.
- Посолите, поперчите и потушите мясо под крышкой 30 минут.
- Выложите гречку, разровняйте и влейте ещё 150 мл кипятка.
- Тушите под крышкой 15 минут на слабом огне, не открывая.
- Добавьте чеснок, выключите огонь и дайте потомиться 10 минут.
Чем заменить продукты
- Свинина заменяется говядиной: время тушения мяса увеличьте до 50 минут.
- Гречка заменяется рисом: его берут 180 г и промывают до чистой воды.
- Томатная паста заменяется протёртыми томатами, их берут 150 г.
- Чеснок заменяется сухой зирой или укропом.
Секреты и советы
- Мясо не солите до обжарки: соль вытягивает влагу, и корочка не получается.
- Вливайте кипяток, а не холодную воду: холодная сворачивает белок, и куски жёстче.
- Не перемешивайте гречку во время тушения: она ломается и даёт клейкость.
- Если крупа впитала всю воду и жёсткая, подлейте 50 мл кипятка и потомите 5 минут.
- Лавровый лист уберите до подачи, иначе блюдо начнёт горчить.
Как хранить и разогревать
- Храните в холодильнике до 3 суток в закрытой посуде.
- Разогревайте в сковороде с ложкой воды, помешивая.
- Замораживайте без подливы: после разморозки крупа мягче.
- Не храните в алюминиевой кастрюле: томат её темнит.