Полента-стайл с аджикой и ореховым соусом
Время приготовления: 25 минут · 10 порций
Полента - европейское имя той же кукурузной каши. Абхазская версия дерзче: аджика прямо в массу и ореховая паста сверху. Итальянцы скривились бы, но попробовали бы до дна.
Ореховая паста из холодильника красиво подтаивает на горячей поленте - подавайте сразу после сборки.
Ингредиенты
на 10 порций- Крупа кукурузная 2 стакана (320 г)
- Вода 6 стаканов (1,4 л)
- Соль 1,5 ч. л.
- Аджика красная 1 ч. л.
- Орехово-чесночная паста рецепт ABH007 150 г
О рецепте: история и описание
Полента по-абхазски: кукурузная основа с аджикой под орехово-чесночным соусом. Два текстуры и два температуры в одной тарелке - острая горячая полента и прохладная ореховая паста.
Приготовление
- Сварите густую основу как абысту: крупа в кипящую подсолённую воду, 12-15 минут, мешая не жалея руки.
- Вмешайте аджику в горячую массу - острота распределится равномерно, и полента станет кавказской.
- Разложите поленту по тарелкам ложкой, смоченной в воде - она не липнет.
- Сверху выложите горками орехово-чесночную пасту - тепло поленты расплавит её края.
- Подавайте немедленно: контраст острой поленты и орехового соуса - суть блюда.
Чем заменить продукты
- Ореховая паста - готовая из рецепта ABH007 или орехи+чеснок+вода в блендере.
- Аджика - копчёная паприка для мягкой версии.
- Крупа - полента из пачки, кукурузная мука грубого помола.
Секреты и советы
- Сыр сулугуни между полентой и соусом - тройная сборка.
- Запечённые овощи рядом - полноценное вегетарианское блюдо.
- Остывшую поленту жарьте ломтями - вторая жизнь гарантирвана.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике - до 2 суток.
- Жареные ломтики из остатков - лучший завтрак.