Печень с луком и айраном
Время приготовления: 35 минут · 4 порций
Айран в мясных блюдах Дагестана работает дважды: маринует и создаёт соус. Печень, протушенная в айране, теряет специфическую горечь и становится нежной - секрет, которым горцы пользуются веками.
Не передержите печень на огне: айран свернётся хлопьями. Тихий огонь и 5 минут.
Ингредиенты
на 4 порции- Печень говяжья или куриная 500 г
- Лук репчатый 250 г
- Айран 150 мл
- Мука 2 ст. л.
- Масло растительное 2 ст. л.
- Соль 1 ч. л.
- Перец чёрный по вкусу
О рецепте: история и описание
Печень с луком, тушённая в айране: кисломолочный маринад-соус делает печень нежной и убирает горечь. Дагестанский способ, который превращает субпродукт в деликатес.
Приготовление
- Печень нарежьте кусочками 2 см, обсушите и обваляйте в муке.
- Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на масле 8 минут до золотистого цвета.
- Печень добавьте к луку и жарьте 3-4 минуты, помешивая - она должна схватиться корочкой.
- Влейте айран, посолите и тушите 5 минут под крышкой - айран создаст нежный кисломолочный соус.
- Попробуйте на соль и подавайте - печень в айране мягкая и без специфического привкуса.
Чем заменить продукты
- Айран - кефир, сметана пополам с водой.
- Печень говяжья - куриная (время вдвое меньше), индюшиная.
- Мука - крахмал для более лёгкой корочки.
Секреты и советы
- Молоко вместо муки - замочить печень на 30 минут, горечь уйдёт совсем.
- Кинза при подаче - обязательна.
- Толчёный картофель на гарнир - классика.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике - до 2 суток.