Говядина, тушённая с томатами и чесноком
Время приготовления: 1 час 30 минут · 6 порций
Томаты и говядина - пара на все времена: кислота помидоров размягчает волокна и даёт соусу цвет. Дагестанская версия добавляет кориандр - пряную ноту, отличающую её от болонеза и гуляша.
Чеснок в конце - правило кавказских соусов: вываренный чеснок мёртв, свежий - жив.
Ингредиенты
на 6 порций- Говядина лопатка, окорок 900 г
- Лук репчатый 250 г
- Помидоры 350 г
- Томатная паста 1 ст. л.
- Чеснок 3 зубчика
- Масло растительное 2 ст. л.
- Соль 1,5 ч. л.
- Кориандр молотый 1 ч. л.
- Перец чёрный по вкусу
- Вода 200 мл
О рецепте: история и описание
Говядина в томатах с чесноком и кориандром: час тушения, помидоры растворяются в соус, чеснок добавляется в конце. Дагестанское второе блюдо для семейного обеда.
Приготовление
- Говядину нарежьте кубиком 3-4 см и обжарьте на сильном огне 10 минут до румяной корочки - партиями, чтобы мясо жарилось, а не тушилось.
- Добавьте лук полукольцами, готовьте 6-8 минут до мягкости.
- Добавьте помидоры кубиком и томатную пасту, прогрейте 5 минут - помидоры пустят сок.
- Влейте воду, посолите, добавьте кориандр и тушите под крышкой 60 минут на тихом огне.
- За 2 минуты до конца добавьте давленый чеснок - он даст свежий аромат, вываренный чеснок теряет всё. Попробуйте на соль и подавайте.
Чем заменить продукты
- Говядина - телятина (минус 20 минут), баранина.
- Помидоры - томаты в соку 300 г зимой.
- Кориандр - зира для восточного тона.
Секреты и советы
- Обжарка партиями - ключ: переполненная сковорода тушит, а не жарит.
- Кинза свежая при подаче - обязательна.
- Картофель отварной на гарнир - классика.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике - до 3 суток.
- Заморозка - до 2 месяцев.