Котлеты из баранины с кинзой
Время приготовления: 45 минут · 11 порций
Бараний фарш жирнее говяжьего - котлеты получаются сочными без добавок. Кинза здесь не пряность, а основной вкус: баранина с кинзой - пара, которая у кавказцев на первом месте.
Хлеб в молоке - не пережиток дефицита, а технология: размоченный хлеб удерживает сок внутри котлеты.
Ингредиенты
на 11 порций- Фарш бараний 700 г
- Лук репчатый 200 г
- Кинза 25 г
- Чеснок 2 зубчика
- Хлеб белый 80 г
- Молоко 100 мл
- Соль 1,5 ч. л.
- Перец чёрный 0,5 ч. л.
- Масло растительное 2 ст. л.
О рецепте: история и описание
Котлеты из баранины с кинзой - плотные, ароматные, с характерной бараниной нотой и свежей зеленью. Хлеб в молоке даёт сочность, кинза - кавказскую подпись.
Приготовление
- Хлеб замочите в молоке на 5 минут и отожмите - это классика сочных котлет.
- Смешайте фарш с тёртым луком, давленым чесноком, рубленой кинзой и отжатым хлебом. Вымесите 3-4 минуты до вязкости.
- Сформируйте котлеты мокрыми руками - баранья начинка плотная и держит форму.
- Обжарьте по 4-5 минут с каждой стороны до тёмной корочки, затем 5 минут под крышкой - баранина любит прожарку.
- Подавайте с айраном и зеленью: жирная баранина просит кисломолочного спутника.
Чем заменить продукты
- Фарш бараний - говядина+свинина (мягче), говядина+баранина пополам.
- Кинза - пополам с петрушкой, если кинза слишком яркая.
- Молоко - вода или сливки.
Секреты и советы
- Зира щепотка в фарш - восточный акцент.
- Тмин в бараньи котлеты - классика против специфичности барана.
- Сыр внутрь котлеты - сюрприз.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике - до 3 суток.
- Заморозка сырых котлет - до месяца.