Печень с луком и аджикой
Время приготовления: 25 минут · 8 порций
Печень - продукт с репутацией «резины»: она и правда становится подошвой за лишние 60 секунд. Мука и три минуты - два правила, после которых печень остаётся нежной внутри и румяной снаружи.
Аджика в луке - абхазский ход: перечная острота перекрывает специфический печёночный вкус, за который печень недолюбливают.
Ингредиенты
на 8 порций- Печень куриная или говяжья 1,2 кг
- Лук репчатый 3 шт (300 г)
- Мука 3 ст. л.
- Аджика красная 0,5 ч. л.
- Соль 2 ч. л.
- Масло растительное 3 ст. л.
О рецепте: история и описание
Печень с луком и аджикой - быстрый субпродуктовый ужин: три минуты жарки, золотистый лук и перечная аджика. Печень, которую едят даже те, кто печень не ест.
Приготовление
- Печень промойте, срежьте плёнки и протоки, нарежьте кусками 2-3 см. Обваляйте в муке - она даст корочку и не даст печени стать резиной.
- Обжарьте печень на раскалённой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны. Три минуты - максимум: печень готовится мгновенно, передержанная становится подошвой.
- Выньте печень, на том же масле обжарьте лук полукольцами до золотистости 5-6 минут.
- Добавьте аджику к луку, перемешайте 30 секунд.
- Верните печень в сковороду, посолите, прогрейте 2 минуты вместе и подавайте.
Чем заменить продукты
- Куриная печень - говяжья (нарезать тоньше, жарить 2 минуты), индюшиная.
- Аджика - паприка + чеснок для мягкой версии.
- Мука - крахмал для более хрустящей корочки.
Секреты и советы
- Молоко 30 минут перед жаркой - печень станет нежнее и без горчинки.
- Не солите печень заранее: соль тянет влагу, печень станет сухой.
- Яблоко дольками к луку - сладкая версия для детей.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике - до 2 суток.
- Разогрев на сковороде, не в микроволновке.