Курица в ореховом соусе
Время приготовления: 55 минут · 10 порций
Сациви - грузинское слово, означающее «холодное блюдо»: ореховый соус создаётся бульоном от той же курицы, ничего не выбрасывается. Абхазская версия - ту же пару курица+орех, но без грузинского ритуала специй.
Орехи мелите до пасты: крупная крошка даст соусу зернистость, а сациви должен быть бархатным.
Ингредиенты
на 10 порций- Куриные бёдра или филе 1,6 кг
- Грецкие орехи 250 г
- Чеснок 3 зубчика
- Кориандр молотый 1 ч. л.
- Соль 2 ч. л.
- Бульон куриный от варки курицы 450 мл
- Кинза 0,5 пучка
О рецепте: история и описание
Курица в ореховом соусе - домашняя версия сациви: отварная курица под бархатным ореховым соусом с чесноком и кориандром. Тёплой - ужин, холодной - закуска под вино.
Приготовление
- Курицу отварите 25 минут до готовности (филе - 15 минут), бульон сохраните.
- Орехи измельчите в мелкую крошку блендером или мясорубкой - соус должен стать гладким.
- Смешайте орехи с давленым чесноком и кориандром.
- Разведите ореховую смесь тёплым бульоном порциями, вымешивая до консистенции жидкой сметаны.
- Залейте курицу ореховым соусом, прогрейте 5 минут на слабом огне (не кипятите - соус потемнеет), добавьте кинзу.
- Подавайте тёплой или холодной: холодная курица в орехах - классика грузинского стола, и абхазы её одобряют.
Чем заменить продукты
- Куриные бёдра - филе (суше), индейка, целая курица пополам.
- Грецкие орехи - только грецкие: другой орех = другое блюдо.
- Кориандр - хмели-сунели 1 ч. л. для грузинского профиля.
Секреты и советы
- Уксус винный 1 ст. л. в соус - грузинская классика сациви.
- Зёрна граната сверху - праздничная подача.
- Не кипятите соус: орех потемнеет и горчинка появится.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике - до 3 суток, холодной становится лучше.