Хашлама: мясо, тушёное с овощами
Время приготовления: 2 часов 10 минут · 12 порций
Хашлама - блюдо честное: никакой обжарки, никаких специй кроме соли и перца. Вкус рождается из времени: час мяса, час овощей, и простые продукты становятся событием.
Крупная нарезка - обязательна: за 2 часа мелкие куски исчезнут. Едят хашламу в три приёма: бульон, овощи, мясо.
Ингредиенты
на 12 порций- Говядина грудинка, рёбра 2 кг
- Картофель 5 шт (650 г)
- Морковь 2 шт (260 г)
- Лук репчатый 2 шт (200 г)
- Помидоры 4 шт (530 г)
- Соль 2,5 ст. л.
- Вода 1,5 л
О рецепте: история и описание
Хашлама - кавказское блюдо одним котлом: говядина, варёная час, овощи слоями сверху. Бульон от помидоров, картофель пропитанный, мясо распадается от взгляда. Еда пастухов, ставшая праздничной.
Приготовление
- Мясо нарежьте крупными кусками 6-7 см - хашлама варится долго, мелкие куски развалятся.
- Залейте мясо 1,5 л воды, доведите до кипения, снимите пену и варите 60 минут на тихом огне.
- Овощи нарежьте крупно: картофель пополам, морковь кружками, лук полукольцами, помидоры дольками.
- Добавьте овощи слоями к мясу, посолите, долейте воды если нужно - овощи должны быть едва покрыты.
- Варите ещё 45-55 минут без помешивания: картофель пропитается бульоном, помидоры растворятся в нём.
- Дайте постоять 10 минут и подавайте в глубоких тарелках: сначала бульон, потом всё остальное.
Чем заменить продукты
- Говядина грудинка - баранина (аутентично), свинина рёбра.
- Помидоры - томаты в соку зимой (400 г).
- Вода - пиво светлое пополам с водой: хашлама станет мягче вдвое быстрее.
Секреты и советы
- Не солите рано: мясо солят за 10 минут до конца.
- Кинза и чеснок в тарелку - обязательный финал.
- Лаваш вместо хлеба - правильно.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике - до 4 суток, вкус на второй день плотнее.