Запеканка из пшена с творогом и изюмом
Время приготовления: 1 час 15 минут · 8 порций
Запеканки срываются на двух фронтах: разваливаются при нарезке или делаются тягучими, как резина. Против этого работает вчерашняя густая каша: пшено связывает массу и даёт плотный мякиш, а творог стоит протереть до гладкости.
Второй момент - температура. Яйца вмешивают в чуть остывшую кашу: в кипяток попадут - свернутся раньше духовки. Час пятнадцать, и противень на восемь порций готов.
Ингредиенты
на 8 порций- Пшено промыть и обдать кипятком: уйдёт горчинка 160 г
- Молоко 2,5%, на нём каша варится до густоты 500 мл
- Соль 1/3 ч. л.
- Сахар в тесто, сверху не подслащивать 3 ст. л.
- Творог 5-9%, не слишком влажный 350 г
- Яйца крупные, около 110 г без скорлупы 2 шт.
- Сметана в массу, для подачи отложить отдельно 2 ст. л.
- Сливочное масло смазать форму 20 г
- Изюм тёмный, без косточек 60 г
О рецепте: история и описание
Запеканка из пшена с творогом - карельский вариант привычной выпечки: вязкая молочная каша смешивается с творогом, яйцами и изюмом и доходит в печи до румяной корочки. На Севере кашу варили с вечера, а утром из остатка лепили запеканку: выбрасывать еду не было привычки. Кусок такой запеканки со сметаной или горстью ягод - полноценный завтрак на всю семью.
Приготовление
- Промойте 160 г пшена тёплой водой, обдайте кипятком и слейте его: так уходит крупяная горечь.
- Влейте 500 мл молока, всыпьте соль и варите кашу 20-25 минут на слабом огне до густоты, помешивая.
- Снимите кашу с огня и остудите до тёплого состояния: потребуется 15-20 минут.
- Изюм залейте кипятком на 10 минут, затем слейте воду и обсушите ягоды на полотенце.
- Разотрите 350 г творога со сметаной и сахаром до однородной массы.
- Смешайте тёплую кашу с творожной массой, вбейте яйца и всыпьте изюм.
- Смажьте форму 20 г сливочного масла и выложите массу, разровняв ложкой.
- Выпекайте при 180 градусах 35-40 минут: корочка должна стать румяной.
- Остудите запеканку 15 минут, нарежьте порциями и подайте тёплой со сметаной или ягодами.
Чем заменить продукты
- Вместо изюма - курага или распаренная клюква
- Творог 5-9% заменяется более сухим: к нему стоит добавить ложку сметаны сверху
- Пшено - круглый рис: довести до полуготовности за 15 минут
- Масло для формы - маргарин или ложка растительного
Секреты и советы
- Творог протрите через сито: текстура станет нежнее в разы
- Форму заполняйте на две трети: масса поднимется
- Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выйти сухой
- Нарежьте после остывания: горячая запеканка крошится
- Солите кашу до смешивания: потом соль не распределить
Как хранить и разогревать
- В холодильнике под крышкой до 3 суток
- Разогрев - минута в микроволновке на порцию
- Порциями в морозилке до 2 месяцев, размораживать на полке холодильника