Огурцы суномоно
Время приготовления: 15 минут · 4 порций
В японской трапезе суномоно («уксусная вещь») стоит между горячими блюдами: пара ложек кислых хрустящих огурцов освежают нёбо и возвращают вкус. Это тот случай, когда салат готовится быстрее, чем варится рис к нему.
Вся хитрость - в посоле на 5 минут: без него огурцы плавают в собственном соку и маринад стекает. С ним - каждый кружок держит форму и впитывает сладко-кислую заправку как губка.
Ингредиенты
на 4 порции- Огурцы небольшие, плотные 2-3 шт (400 г)
- Соль 0,5 ч. л.
- Уксус рисовый 3 ст. л.
- Сахар 1 ст. л.
- Соевый соус 1 ч. л.
- Кунжут белый или чёрный 1 ч. л.
О рецепте: история и описание
Суномоно - японский быстрый салат, который подают между блюдами как освежающий перерыв. Всего 15 минут: соль вытягивает из огурцов лишнюю влагу, сладко-кислый маринад с кунжутом делает своё дело. Идеально к рису, рыбе и тяжёлым жареным блюдам.
Приготовление
- Огурцы нарежьте тонкими кружками - 2-3 мм. Удобно овощечисткой в «ленты», но и кружки классика.
- Сложите в миску, посолите и перемешайте руками. Оставьте на 5 минут: соль вытянет лишний сок, огурцы останутся хрусткими и впитают маринад.
- Отожмите огурцы лёгким сжатием и слейте выделившийся сок.
- Смешайте рисовый уксус, сахар и соевый соус, пока сахар не растворится. Залейте огурцы, перемешайте.
- Посыпьте кунжутом и оставьте на 5-10 минут. Подавайте охлаждённым.
Чем заменить продукты
- Рисовый уксус - яблочный или винный белый + щепотка сахара: рисовый мягче и слаще, обычный агрессивнее.
- Соевый соус - опционален вовсе: классический суномоно часто только уксус+сахар.
- Кунжут - чёрный даёт более выраженный вкус, обжарьте сухую ложку семян 1-2 минуты для аромата.
- Сахар - можно мирин (2 ст. л.), тогда уксуса чуть меньше.
Секреты и советы
- Нарезайте огурцы одинаково тонко: толстые кружки не успеют промариноваться за 10 минут.
- Не пересолите: 0,5 ч. л. на 400 г достаточно, посол нужен для слива сока, а не вкуса.
- Хотите острее - добавьте каплю кунжутного масла и щепотку хлопьев чили.
- Подавайте в маленьких пиалах, маринад в них же: в Японии суномоно едят с жидкостью.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике в закрытом контейнере - до 2 суток, но хруст максимален в первые 6 часов.
- Не замораживать: огурцы станут кашей.
- На следующий день маринад можно слить и использовать как заправку для других салатов.