Мясо, тушёное с картофелем и морковью
Время приготовления: 1 час 20 минут · 5 порций
Мясо, тушёное с картофелем и морковью, — одно из простых и сытных блюд уйгурской кухни. Зира, лук и томатный соус создают глубокий аромат, а долгая тушёванка делает мясо настолько нежным, что оно тает во рту.
Блюдо отлично подходит для семейного обеда: готовится в одной посуде и не требует сложных ингредиентов. Подаётся с лепёшками или рисом.
Ингредиенты
на 5 порций- Баранина (мякоть) нарезать кубиками 3 см 500 г
- Картофель средний, нарезать дольками 3 шт
- Морковь крупная, натереть на крупной тёрке 1 шт
- Лук репчатый нарезать полукольцами 2 шт
- Масло растительное для обжарки 2 ст. л.
- Зира молотая 1 ч. л.
- Соль 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый 1/2 ч. л.
- Вода 200 мл
О рецепте: история и описание
Уйгурское традиционное блюдо — мясо с овощами в пряном томатном соусе. Баранина получается мягкой, зира даёт характерный аромат. Готовится в одной кастрюле — удобно для повседневного ужина.
Приготовление
- Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте кубики баранины до румяной корочки — около 6 минут, помешивая.
- Добавьте лук и готовьте 4 минуты до мягкости и прозрачности.
- Посолите, поперчите, всыпьте зиру, перемешайте и дайте специям раскрыться 30 секунд.
- Влейте воду, переложите мясо в кастрюлю с толстым дном, накройте крышкой и тушите 40 минут на слабом огне.
- За 10 минут до готовности добавьте картофель и морковь, перемешайте, доведите до кипения.
- Проверьте мягкость овощей и мяса, скорректируйте соль. Дайте настояться 10 минут под крышкой и подавайте горячим.
Чем заменить продукты
- Баранину замените говядиной или свининой.
- Зиру можно заменить тмином или смесью карри.
- Морковь замените тыквой для сладковатого оттенка.
- Для постного варианта — замените мясо на нут.
Секреты и советы
- Не переваривайте мясо — оно должно остаться сочным и не распадаться.
- Для густого соуса снимите крышку в последние 10 минут тушения.
- Зиру лучше добавлять в конце обжарки, чтобы она не горчила.
- Оставьте на 10 минут настояться — вкус станет глубже.
- Холодное мясо с овощами на вкус даже лучше — отличный перекус на следующий день.
Как хранить и разогревать
- Холодильник: до 3 суток в герметичном контейнере.
- Заморозка: до 2 месяцев в порционных контейнерах.
- Разогревайте на плите с ложкой воды или в духовке при 160 °C.
- Не размораживайте при комнатной температуре — это портит текстуру.