Фрикадельки в остром соусе (умеренно)
Время приготовления: 1 час 15 минут · 6 порций
Фрикадельки в остром соусе — классика уйгурской домашней кухни. Мягкие, сочные котлетки в густом томатном соусе с умеренной остротой — такое блюдо точно понравится и взрослым, и детям.
Готовится просто: фарш, лук, яйцо и специи — и через час на столе полноценный ужин. Гарнир можно выбрать любой: рис, гречка или макароны.
Ингредиенты
на 6 порций- Фарш (говядина + свинина) соотношение 1:1 600 г
- Лук репчатый мелко нарезанный 1 шт
- Хлебные крошки сухари 1 ст. л.
- Яйцо 1 шт
- Томатный соус или томатная паста с водой 200 мл
- Паприка острая или чили-порошок 1 ч. л.
- Соль 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый 1/2 ч. л.
- Масло растительное для обжарки 2 ст. л.
О рецепте: история и описание
Уйгурские фрикадельки в остром томатном соусе — сытное и ароматное блюдо для любителей средней остроты. Фарш с луком и яйцом держит форму, а соус с паприкой и чили придаёт характерный вкус. Подаётся с любым гарниром.
Приготовление
- Смешайте фарш с луком, яйцом, хлебными крошками, солью и перцем. Сформируйте фрикадельки размером с грецкий орех.
- Разогрейте масло на сковороде и обжаривайте фрикадельки со всех сторон по 3 минуты до золотистой корочки.
- Влейте томатный соус, всыпьте острый перец и паприку. Перемешайте, доведите до кипения.
- Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 25 минут, периодически поливая соусом.
- Попробуйте на остроту — при необходимости добавьте ещё чили-порошка или убавьте его.
- Подавайте с гарниром из риса или гречки, посыпав свежей зеленью.
Чем заменить продукты
- Фарш замените куриным или индейкой для более лёгкого вкуса.
- Острый перец замените сладким паприкой без чили.
- Хлебные крошки замените манкой или мелко нарезанным хлебом.
- Томатный соус — свежыми помидорами, протёртыми блендером.
Секреты и советы
- Не делайте фрикадельки слишком большими — равномерно приготовятся лучше.
- Для сочности не промывайте фарш водой — просто добавьте больше яйца.
- Соус загустеет сильнее после остывания — не бойтесь жидкого вида при тушении.
- Остроту регулируйте постепенно: проще добавить, чем убрать.
- Оставьте на полчаса — вкус станет мягче и глубже.
Как хранить и разогревать
- Холодильник: до 2 суток.
- Заморозка: фрикадельки можно заморозить сырыми по 2-3 штуки в пакетах.
- Разогревайте в сотейнике с ложкой воды или в духовке при 170 °C.
- Не повторно замораживайте уже приготовленные фрикадельки.