Бульон с имбирём и зелёным луком
Время приготовления: · порций
Айвар с баклажаном — более густой и дымный вариант классического айвара. Баклажан придаёт ему плотную паштетообразную текстуру и глубокий, чуть землистый вкус.
Этот айвар получается настолько густым, что его удобно намазывать на хлеб — он не растекается. Отличная закуска к мясному столу или как основа для соусов.
Ингредиенты
- Сладкий перец (болгарский) 1.5 кг
- Баклажаны 600 г
- Чеснок 3 зубч.
- Масло растительное 90 мл
- Соль 1.5 ч. л.
- Уксус 6% 1 ст. л.
О рецепте: история и описание
Густой айвар с баклажаном — дымный, насыщенный, идеальный для тех, кто любит пышные заготовки. Баклажан добавляет густоту и глубину вкуса. Подавайте на хлеб или используйте как основу для соусов.
Приготовление
- Перец разрежьте пополам, удалите плодоножки и семена. Баклажаны разрежьте дольками. Выложите на противень, запекайте при 200°C 30-40 минут до мягкости.
- Сложите запечённый перец и баклажаны в миску, накройте плёнкой, дайте постоять 15 минут.
- Очистите перец от кожицы. Баклажаны очистите от кожуры и семян, если они горькие.
- Пробейте овощи блендером до однородности или с лёгкой текстурой на ваш вкус.
- Переложите в кастрюлю, добавьте масло и соль. Уваривайте 50-70 минут на слабом огне, помешивая.
- За 5 минут до готовности добавьте чеснок и уксус, перемешайте. Разложите по стерильным банкам.
Чем заменить продукты
- Замените баклажаны на цукини для более лёгкого вкуса
- Добавьте копчёный перец для дымного аромата
- Вместо растительного масла — оливковое
- Для менее густого айвара — сократите время уваривания
Секреты и советы
- Баклажаны лучше брать молодые — у них меньше семян и горечи
- Запекайте овощи до тёмной корочки — это даст дымный вкус
- Чтобы айвар был гуще — уваривайте дольше
- Добавьте щепотку сахара для баланса кислинки
Как хранить и разогревать
- В холодильнике в закрытой банке — до 2 недель
- Закатанный — по правилам домашних заготовок
- Не храните при комнатной температуре после открытия
- Перед подачей перемешайте — масло может всплыть