Мясо, тушёное с баклажанами и перцем
Время приготовления: 1 час 20 минут · 12 порций
Казанное тушение - жанр, где всё готовится в одной посуде слоями: мясо даёт сок, овощи его впитывают, соус рождается сам. Баклажаны здесь не узнаваемы: они растворяются и становятся частью густого соуса.
Обжарка мяса порциями - главный секрет: валить всё разом = тушить, а не жарить.
Ингредиенты
на 12 порций- Мясо говядина или свинина, кубик 4 см 1,6 кг
- Баклажаны 2 шт (700 г)
- Перец сладкий 3 шт (450 г)
- Лук репчатый 2 шт (200 г)
- Помидоры 4 шт (600 г)
- Соль 2,5 ч. л.
- Аджика красная 1 ч. л.
- Масло растительное 3 ст. л.
О рецепте: история и описание
Мясо с баклажанами и перцем в одном казане: обжаренное мясо, растворившиеся в соусе овощи и абхазская злость от аджики. Блюдо-конструктор: с лепёшкой - обед, с рисом - ужин, само по себе - застолье.
Приготовление
- В казане или толстостенной кастрюле обжарьте мясо порциями на сильном огне 10 минут - каждая порция должна схватиться корочкой, а не вариться в соку.
- Добавьте лук полукольцами, жарьте 5 минут до мягкости.
- Баклажаны кубиком и перец полосками добавьте к мясу, готовьте 8 минут - овощи должны обмять.
- Помидоры натрите или нарежьте, добавьте с солью и аджикой. Перемешайте.
- Тушите на слабом огне 45-55 минут под крышкой: говядина станет мягкой, овощи растворятся в соусе.
- Дайте постоять 10 минут и подавайте с лепёшкой или рисом.
Чем заменить продукты
- Говядина - свинина (тушить на 15 минут меньше), баранина (классика).
- Помидоры - томаты в собственном соку зимой.
- Баклажаны - кабачки или пополам.
Секреты и советы
- Картофель кубиком за 25 минут до конца - суп-второе сразу.
- Чеснок за 5 минут до конца - аромат свежего чеснока.
- На второй день блюдо гуще и вкуснее - готовьте заранее.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике - до 4 суток.
- Заморозка - до 3 месяцев.