Чурчхела из орехов в виноградном соке
Время приготовления: 35 минут · 9 порций
Настоящая чурчхела сушится месяцами и хранится годами - походная еда воинов. Домашний упрощённый вариант готов за ночь и по вкусу ближе к орехам в пастиле, но дети в восторге одинаково.
Крахмал - наш инструмент застывания: традиция использует муку, но крахмал даёт более прозрачную и гладкую корочку.
Ингредиенты
на 9 порций- Сок виноградный натуральный, тёмный 1 л
- Грецкие орехи половинками 350 г
- Крахмал кукурузный или картофельный 3 ст. л.
- Сахар по вкусу 2 ст. л.
О рецепте: история и описание
Чурчхела - кавказская конфета: орехи на нитке в виноградной глазури. Домашняя версия без недельной сушки - густой сок с крахмалом схватывается за ночь. Ореховое ядро под виноградной корочкой.
Приготовление
- Орехи подсушите на сухой сковороде 3-4 минуты - аромат станет глубже, а чурчхела не будет «сырой».
- Нанижите орехи на плотную нитку иглой, оставляя хвост 15 см сверху для подвешивания.
- Крахмал разведите в 150 мл холодного сока до гладкости - без комков, иначе в чурчхеле будут клейстеровые сгустки.
- Остальной сок доведите до кипения с сахаром, влейте крахмальную смесь тонкой струйкой, помешивая, и варите 2-3 минуты до густоты киселя.
- Окуните связку орехов в горячую массу, дайте стечь, подвесьте для застывания на 6-8 часов. Для плотной корочки - окуните второй раз.
Чем заменить продукты
- Виноградный сок - гранатовый или яблочный: цвет и вкус другие, но жанр тот же.
- Грецкие орехи - фундук, миндаль, микс.
- Крахмал - пшеничная мука по классике (2 ст. л.).
Секреты и советы
- Нитка должна быть плотной (капрон): хлопок размокнет и порвётся.
- Второе окунание после первого подсыхания даёт толстую корочку.
- Храните в подвешенном виде - так предки, так правильно.
Как хранить и разогревать
- В подвешенном виде в сухом месте - до месяца.
- В холодильнике корочка отсыреет - лучше в кладовке.