Цыплёнок табака-стайл с чесночным соусом
Время приготовления: 45 минут · 7 порций
Табака (тапака) - грузинская сковорода с тяжёлой крышкой; у нас её роль играет любая кастрюля с водой. Пресс расплющивает птицу: она жарится целиком равномерно, кожа становится стеклянно-хрустящей.
Чесночный соус на мацони - не опция, а обязательная пара: жареная курица без холодного соуса - половина блюда.
Ингредиенты
на 7 порций- Цыплёнок небольшой, распластанный 1-1,2 кг
- Соль 1,5 ч. л.
- Перец чёрный по вкусу
- Масло растительное 2 ст. л.
- Мацони для соуса 250 г
- Чеснок 3 зубчика
- Укроп и кинза 0,3 пучка
О рецепте: история и описание
Цыплёнок табака-стайл: плоская птица под прессом с бронзовой корочкой и холодным чесночным соусом на мацони. Горячее и холодное, хруст и нежность - контраст, который сделал это блюдо легендой Кавказа.
Приготовление
- Цыплёнка разрежьте по груди и распластайте: накройте плёнкой и слегка простучите кулаком по суставам - птица должна лечь плоско.
- Натрите солью и перцем со всех сторон. Идеально - дать полежать полчаса.
- Разогрейте сковороду (лучше чугунную) с маслом, положите цыплёнка кожей вниз, накройте крышкой и поставьте сверху пресс (кастрюля с водой).
- Жарьте под прессом 12-15 минут с каждой стороны: корочка должна стать бронзовой и хрустящей, а мясо дойти до кости.
- Соус: мацони смешайте с давленым чесноком, рубленой зеленью и щепоткой соли.
- Разрежьте цыплёнка на порции и подавайте с холодным чесночным соусом.
Чем заменить продукты
- Цыплёнок - курица до 1,5 кг (жарить дольше, 18-20 минут на сторону).
- Пресс - кастрюля с водой, чугунная сковорода, кирпич в фольге.
- Мацони - сметана пополам с кефиром.
Секреты и советы
- Плёнка при отбивании - обязательна: брызги и рваная кожа без неё.
- Аджика натереть кожу перед жаркой - острая корочка.
- Гарри: зелень в соус кладите перед самой подачей, иначе потемнеет.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике - до 2 суток.
- Разогрев на сковороде кожей вниз - корочка вернётся.