Мхалби - холодный молочный пудинг с фисташками
Время приготовления: 15 минут · 6 порций
Крем на крахмале ломается на одном шаге: бросил сухую ложку прямо в горячее молоко - и поплыли комки. В мхалби крахмал разводят в холодных ста пятидесяти миллилитрах и вливают тонкой струйкой.
Второй секрет - терпение: пудинг берут из холодильника минимум через 2 часа. Теплым он кажется киселем из школьной столовой, остывшим - держит ложку.
Ингредиенты
на 6 порций- Молоко цельное 3,2%: на обезжиренном вкус получается водянистым 1 л
- Крахмал кукурузный 150 мл молока отлейте на разведение; картофельный даст тягучий кисель, это не сюда 60 г
- Сахар-песок от 80 до 100 по вкусу: под орехи и розовую воду слаще не нужно 90 г
- Ваниль экстракт или пакетик ванильного сахара 0.5 ч. л.
- Розовая вода по желанию, но именно она делает десерт алжирским; апельсиновая тоже работает 1 ч. л.
- Фисташки рубленые, для подачи; миндальные лепестки проще в покупке 40 г
О рецепте: история и описание
Мхалби - восточное молочное блюдо, где загустителем работает не яйцо, а крахмал: вкус молока остается чистым, а текстура - шелковой. Алжирцы едят его только холодным, с фисташковой крошкой и каплей розовой воды. Летом это легкая завершающая ложка обеда, в рамадан - быстрый десерт для большого стола.
Приготовление
- Отлейте 150 мл холодного молока и разведите в нем крахмал до гладкости, без единого комка.
- Остальное молоко с сахаром нагрейте до очень горячего состояния, но не дайте закипеть.
- Влейте крахмальную смесь тонкой струйкой, работая венчиком без остановок.
- Варите 3-4 минуты на слабом огне: крем загустеет и вздуется крупными пузырями.
- Снимите с плиты, вмешайте ваниль и розовую воду.
- Разлейте по креманкам, накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник на 2 часа.
- Перед подачей посыпьте холодный пудинг фисташками.
Чем заменить продукты
- Фисташки заменяются миндальными лепестками или кокосовой стружкой.
- Розовую воду меняют на апельсиновую: аромат выходит свежее.
- Рисовый крахмал дает еще более гладкую текстуру, расход тот же.
- Треть молока замените сливками: десерт станет жирнее, крахмал не меняйте.
Секреты и советы
- Не отпускайте венчик всю варку: крахмал оседает на дно за секунды.
- Крышка кастрюли на молоке - лишний риск сбежать, варите открытым.
- Пленка в контакт спасает от корки: на голом креме она сморщится за час.
- Кофейную версию соберите из чайной ложки растворимого кофе, введенной вместе с ванилью.
- Пробуйте сахар горячим: остывший пудинг всегда кажется слаще.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике под крышкой до 4 суток.
- Не замораживается: после разморозки расслаивается в воду.
- Выступила сверху сыворотка - срок на исходе, съешьте сегодня.