Макруд - печенье с финиками
Время приготовления: 1 час 10 минут · 22 порций
Сухой, крошится, разваливается на ромбах - три жалобы на домашний макруд. Все три лечатся одной паузой: тесту из манки нужно 15 минут, прежде чем оно станет послушным.
Дальше дело за мелочами: финики размять до пасты, край защипнуть, нож смачивать. Двадцать два ромба на противне собираются за час и съедаются быстрее.
Ингредиенты
на 22 порции- Манка основа теста; если только крупная - смешайте пополам с мукой, иначе рулет рассыплется на сгибе 450 г
- Мука пшеничная связывает манку; переборщить с ней нельзя - печенье станет твёрдым 120 г
- Сливочное масло холодное, растереть в крошку; оно даёт слоистость и не даёт манке задубеть 120 г
- Вода тёплая, вливать по 2 ложки; тесто должно лепиться, но не мазаться 120-150 мл
- Финиковая паста сами финики без косточек залейте кипятком на 10 минут и разомните в пасту 300 г
- Корица молотая в начинку; с финиками работает как переводчик: соединяет сладость и тесто 1/2 ч. л.
- Мёд смазать готовые тёплые макруды; засахарился - растопите на водяной бане 3 ст. л.
О рецепте: история и описание
Макруд - печенье из манки с финиковой начинкой, одно из главных праздничных блюд Магриба: его пекут в рамадан и ставят на каждый стол с кофе. Бывает жареным и печёным; здесь печёный вариант - без лишнего масла и с той же финиковой серединой. Ромбик держит форму сутки, а на второй день становится только мягче.
Приготовление
- Соедините манку с мукой, добавьте нарезанное масло и разотрите руками в равномерную масляную крошку.
- Вливайте тёплую воду по две ложки и замесите мягкое пластичное тесто; оно не должно липнуть к пальцам.
- Накройте тесто плёнкой и оставьте на 15 минут: манке нужно время принять влагу.
- Раскатайте половину теста на пергаменте в прямоугольник толщиной около сантиметра, второй половине дайте полежать под плёнкой.
- Разложите финиковую пасту с корицей ровным слоем, оставив полсантиметра до краёв.
- Накройте вторым пластом и защипните края, как у закрытого пирога: щель в шове раскроет начинку.
- Нарежьте ромбами, смачивая нож в воде после каждого разреза: мокрое лезвие не тянет тесто.
- Выпекайте 20-25 минут при 190 градусах до золотистого цвета: бледный макруд остаётся сухим внутри.
- Смажьте тёплую выпечку мёдом кисточкой и дайте полежать на решётке минимум 15 минут.
Чем заменить продукты
- Нет фиников - возьмите то же количество чернослива или кураги, пробитых в пасту.
- Масло можно заменить на 90 миллилитров растительного, но со сливочным корочка слоистее.
- Мёд для смазки заменяется любым густым сиропом - сахарным или глюкозным.
- Корицу в начинке меняйте на имбирь с гвоздикой: выйдет пряно, а не приторно.
Секреты и советы
- Финики должны быть мягкими: сухие разомните с ложкой горячей воды, иначе проткнут тесто.
- Начинку раскладывайте холоднее теста: тёплая паста поплывёт в духовке.
- Смачивайте нож перед каждым разрезом - ромбы получатся ровными.
- Не пересушите: как только зарумянились - вынимайте, макруд доходит от остаточного жара.
- Начинка осталась - скатайте шарики и обваляйте в кунжуте: это отдельное лакомство.
Как хранить и разогревать
- В жёстком контейнере макруд лежит до 10 суток при комнатной температуре.
- С каждым днём он становится чуть мягче: финики отдают влагу манке.
- Замораживайте готовое печенье в пакете одним слоем; размораживать 10 минут в микроволновке.
- Держите подальше от хлеба: макруд отдаёт влагу и сам, и соседу.