Курица в аджике с лимоном
Время приготовления: 1 час 15 минут · 10 порций
Целая курица в духовке - тест на терпение и маринад. Аджика решает обе задачи: она работает как специя и как влагозащита - перечная паста запечатывает соки под корочкой.
Лимон внутри - старый приём, который работает безотказно: пар от кислого плода пропаривает грудку изнутри.
Ингредиенты
на 10 порций- Курица целая 1,8-2 кг
- Аджика красная 1 ст. л.
- Масло растительное 2 ст. л.
- Соль 2 ч. л.
- Лимон 1 шт
- Чеснок 3 зубчика
О рецепте: история и описание
Курица в аджике с лимоном внутри: корочка цвета паприки, грудка, которая не бывает сухой, и цитрусовый пар изнутри. Вся абхазская кухня в одной форме для запекания.
Приготовление
- Смешайте аджику, масло, соль и натёртый чеснок - маринад-мазок.
- Курицу обсушите, натрите маринадом со всех сторон и под кожей грудки - там сухое место, его надо спасти.
- Лимон проколите вилкой и положите внутрь курицы: пар от лимона пропитает мякоть изнутри.
- Запекайте при 190°C 60-70 минут: сок при проколе бедра должен быть прозрачным.
- Дайте постоять 10 минут под фольгой перед разделкой - соки перераспределятся.
Чем заменить продукты
- Целая курица - бёдра и голени на противне, время те же.
- Аджика красная - зелёная для травяной версии.
- Лимон - апельсин для сладковатого пара.
Секреты и советы
- Полстакана воды на дно формы - курица не пересохнет, жир не горит.
- Картофель вокруг курицы - гарнир пропитается капающим соком.
- Остатки курицы - на бульон: кость с мясом даёт навар ещё раз.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике - до 3 суток.
- Разогрев в фольге сохранит сочность.