Ло-мейн с кунжутом (быстрый)
Время приготовления: 20 минут · 4 порций
Возьмите коробку лапши на вынос и посмотрите на нити: они блестящие, каждая в соусе, а на дне ни капли лишней влаги. Дома же соус часто остаётся лужей под лапшой - потому что воду слили плохо и заправки налили щедро.
Кунжутное масло - сердце этого блюда, и его никогда не жарят: масло вливают в конце, уже без огня, иначе улетучится весь ореховый аромат. Остальное - дело двух вилок.
Ингредиенты
на 4 порции- Лапша пшеничная сухая, средней толщины 300 г
- Соус соевый 2 ст. л.
- Соус устричный 1 ст. л.
- Масло кунжутное ароматное, не рафинированное 1 ч. л.
- Чеснок очень тонкими пластинками 1 зубчик
- Кунжут для обжарки 1 ст. л.
- Лук зелёный тонко нарезанный 2 пера
- Масло растительное для чеснока 1 ст. л.
О рецепте: история и описание
Ло-мейн переводится просто как мешанная лапша: варёные пшеничные нити заправляют соевым, устричным и кунжутным соусами, посыпают обжаренным кунжутом. Кантонская домашняя версия не требует ни овощей, ни мяса - только чеснок и хорошая рука. Двадцать минут от пачки до тарелки, и это самая честная быстрая лапша в книге рецептов.
Приготовление
- Отварите лапшу в большом количестве подсоленной воды до состояния аль денте.
- Слейте её через сито и дайте постоять пару минут: лишняя вода в миске главный враг ло-мейна.
- Верните лапшу в кастрюлю, снимите с огня и накройте крышкой, чтобы держала тепло.
- На сковороде разогрейте растительное масло и прогрейте чесночные пластинки 15-20 секунд до золотого края.
- Смешайте в чашке соевый и устричный соусы с кунжутным маслом и перелейте к лапше вместе с чесноком и маслом со сковороды.
- Размешайте лапшу двумя вилками так, чтобы каждая нить покрылась соусом.
- Посыпьте обжаренным на сухой сковороде кунжутом и зелёным луком и подавайте.
Чем заменить продукты
- Устричный соус без устриц: ложку соевого смешайте с половиной чайной ложки мёда - та же сладость и тягучесть.
- Ароматное кунжутное масло пополам с оливковым работает слабее, но спасает, когда под рукой ничего нет.
- Вместо пшеничной подойдёт яичная лапша: времени на варку уйдёт на минуту меньше.
- Кунжут заменяют льняными семенами: вкус другой, но зернистость та же.
Секреты и советы
- Не промывайте лапшу холодной водой, как для вока: крахмальный слой здесь помогает соусу прилипнуть к нитям.
- Чеснок следит за вами: как только позолотел - снимайте, тёмный чеснок испортит горечью всю партию.
- Соус подливайте порциями: лапше часто хватает двух третей, а остальное остаётся лужей.
- Недосол лучше, чем пересол: соли у соевого соуса и так достаточно, а лишнюю не убрать.
- Перемешивайте вилками или палочками, а не ложкой: нити останутся целыми.
Как хранить и разогревать
- В закрытом контейнере в холодильнике хранится до суток.
- Разогревайте на сковороде на среднем огне 2 минуты, добавив несколько капель воды.
- Кунжут и зелёный лук подсыпьте после разогрева: свежие, они громче пахнут.