Лимонад с апельсиновой водой освежающий
Время приготовления: 10 минут · 4 порций
Домашний лимонад часто разваливается на две крайности: или лимонная кислота, от которой сводит скулы, или сахарная вода с ее запахом. Причина в том, что сироп не остужают, а сок выжимают из холодных лимонов.
Здесь порядок обратный: теплые лимоны катаем, сироп варим и остужаем, воду берем ледяную. Апельсиновая вода в конце - одна ложка на кувшин, ровно чтобы аромат угадывался, а не заглушал лимон.
Ингредиенты
на 4 порции- Лимоны тонкокорые и тяжелые для своего размера, такие дают максимум сока; толстокорые испанские часто сухие 3 шт (450 г)
- Вода холодная питьевая, 200 мл оставьте теплой для сиропа 1,2 л
- Сахар растворяется только в теплой воде, в холодной кристаллы осядут на дне 3-4 ст. л. (40 г)
- Вода апельсиновая по желанию, продается в отделах восточной сладости; она дает тот самый запах алжирского лета 1 ч. л. (5 мл)
- Лёд крупные кубики тают медленнее и не превращают лимонад в подкрашенную воду по вкусу стакан
О рецепте: история и описание
Апельсиновая вода - то, чем алжирский лимонад отличается от любого другого: капля ее превращает кисло-сладкую воду в праздничный напиток с ароматом цитрусовых садов близ Орана. Готовят его за десять минут, и в жаркие дни подают к фите и выпечке вместо газировки. Никакой газации здесь нет: свежесть держится на кислоте, холоде и цедре.
Приготовление
- Покатайте лимоны по столу с нажимом ладонью 20 секунд каждый: мякоть внутри разомнется, и сока выйдет на треть больше.
- Разрежьте лимоны пополам и выжмите сок, всего должно получиться около 150 мл.
- Процедите сок через мелкое сито, чтобы убрать косточки и волокна мякоти, иначе лимонад помутнеет и загорчится.
- В 200 мл теплой воды растворите сахар, помешивая 1 минуту, и остудите сироп под струей холодной воды.
- Соедините лимонный сок, сироп и оставшийся литр холодной воды в кувшине.
- Добавьте апельсиновую воду, перемешайте один раз и снимите пробу: доведите до баланса кислотой или сиропом.
- Наполните стаканы льдом и разлейте лимонад, подавайте сразу, за 15 минут он теряет свежесть.
Чем заменить продукты
- Апельсиновую воду заменяет цедра одного апельсина, залитая 100 мл кипятка и процеженная после 15 минут.
- Часть лимонного сока возьмите лаймового, лимонад станет зеленее и резче.
- Сахар меняется на мед в том же весе, но растворяйте его в теплой воде заранее.
- Вместо воды используйте сильно охлажденный зеленый чай, получится магрибский гибрид с мятой.
- Нет апельсиновой воды - капля экстракта ванили даст мягкость, хотя аромат будет уже другой.
Секреты и советы
- Снимите с одного лимона цедру до отжима и бросьте стружку в кувшин: лимонный аромат живет именно в цедре.
- Не оставляйте цедру дольше чем на 2 часа, она начнет горчить.
- Пробуйте лимонад холодным: теплым он всегда кажется кислее, и вы пересладите напиток.
- Лед делайте из самого лимонада, кубики не разбавят вкус по мере таяния.
- Для мутной ресторанной текстуры взбейте лимонад венчиком 10 секунд перед розливом.
Как хранить и разогревать
- В кувшине под крышкой в холодильнике - до 24 часов, дольше сок окисляется и темнеет.
- Сироп и сок можно заготовить отдельно на 3 дня и смешать прямо перед приходом гостей.
- Не замораживайте в бутылках: лимонад расширяется и рвет стекло, для льда берите формочки.
- Лед в самом кувшине не держите, он разбавит напиток до состояния подкрашенной воды.