Финиковый молочный коктейль
Время приготовления: 10 минут · 2 порций
Коктейли из пакета сладки сахарным сиропом, и финик в них только картинка на упаковке. Здесь подсластитель вообще не нужен: 12 мягких плодов дают столько карамельной сладости, что ложка сахара была бы лишней.
Сборка занимает десять минут, и почти все время уходит на косточки. Два правила спасают текстуру: размочите сухие финики в горячем молоке и не взбивайте корицу дольше десяти секунд, она горчит от долгого контакта с ножами.
Ингредиенты
на 2 порции- Финики мягкие, влажные внутри; сухие обязательно размочите, иначе блендер оставит песчинки 10-12 шт (60 г)
- Молоко 2,5 процента; на растительном миндальном коктейль выйдет ореховее и легче 600 мл
- Корица молотая цейлонская мягче и слаще кассии, для коктейля она предпочтительнее 1 щепотка (1 г)
- Ваниль жидкая по желанию, округляет финиковую карамельную ноту 1/4 ч. л. (1 мл)
- Лёд по желанию; со льдом берите молоко холоднее, иначе коктейль расслоится по вкусу стакан
О рецепте: история и описание
Финики с молоком - базовая пара бедуинского рациона: энергия на долгие переходы и мягкая сладость без сахара. В коктейль эта пара превратилась недавно, но дух тот же: ни капли сахара, вся сладость от плода. В Алжире его дают детям на ифтар и подают к утренней выпечке вместо джема.
Приготовление
- Промойте финики под струей воды и обсушите бумажным полотенцем: песчинки на кожуре - главная беда развесных плодов.
- Надрежьте каждый финик вдоль и выньте косточку, должно остаться около 45 г мякоти.
- Если плоды сухие, залейте их 100 мл горячего молока и оставьте на 10 минут для размягчения.
- Сложите финики с остатками холодного молока в чашу блендера.
- Взбивайте 1 минуту на высокой скорости, пока коктейль не станет однородным и не посветлеет до карамельного оттенка.
- Добавьте корицу и ваниль и взбивайте еще 10 секунд, длинное взбивание с корицей дает горчинку.
- Разлейте по стаканам, по желанию добавьте пару кубиков льда и подавайте сразу, коктейль быстро оседает.
Чем заменить продукты
- Финики без косточек берите в том же весе, но промойте их тщательнее, сироп на поверхности собирает пыль.
- Молоко заменяется овсяным бариста, оно взбивается плотнее обычного растительного.
- Вместо корицы возьмите кардамон на кончике ножа, получится более восточный профиль.
- Сухие финики размачиваются в теплом молоке за 10 минут, но воду после промывки слейте полностью.
- Ложка арахисовой пасты вместо ванили превратит коктейль почти в десерт.
Секреты и советы
- Косточку вынимайте вдоль естественной бороздки, мякоть остается целой и блендеру легче.
- Недостаток сладости у фиников сорт определяет сам: меджул сладче и влажнее деклет-нура, для коктейля он надежнее.
- Густой коктейль разбавьте ложкой холодной воды, молоко больше не лейте, иначе уйдет кремовость.
- Взбитый коктейль пейте в течение 20 минут: без стабилизаторов он оседает, и верх остается водянистым.
- Для детской версии уберите корицу совсем, дети редко любят пряный фон.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике в закрытом стакане - до 12 часов, перед подачей взболтайте или перемешайте ложкой.
- Не замораживайте целиком: молоко с финиковой мякотью после разморозки дает хлопья.
- Заготовку из фиников без молока держите в банке в холоде до недели, добавляйте к молоку по мере надобности.
- Разогретый повторно коктейль теряет аромат корицы, грейте только молоко, а специю добавляйте в конце.