Курзе с картофелем и жареным луком
Время приготовления: 1 час 20 минут · 34 порций
Картофельные курзе - ежедневная еда дагестанских семей: сытно, дёшево, вкусно. Жареный лук в пюре - не гарнир, а вкусовое ядро: он пропитывает картофель ароматом.
Пюре для начинки делайте плотным: жидкое пюре разорвёт тесто при варке.
Ингредиенты
на 34 порции- Мука 500 г
- Вода 240 мл
- Соль 1 ч. л.
- Картофель 600 г
- Лук репчатый 220 г
- Масло сливочное 30 г
- Перец чёрный по вкусу
- Масло растительное 1,5 ст. л.
О рецепте: история и описание
Курзе с картофелем и жареным луком - постная версия дагестанских пельменей: пюре с золотистым луком в тонком тесте. Блюдо из трёх копеечных продуктов, которое едят всей семьёй.
Приготовление
- Замесите тесто из муки, воды и соли, накройте на 15 минут.
- Картофель отварите в подсолённой воде и разомните в пюре.
- Лук нарежьте мелко и обжарьте на растительном масле до золотистости, добавьте к картофелю вместе со сливочным маслом. Посолите и поперчите.
- Раскатайте тесто, вырежьте кружки, слепите курзе с картофельной начинкой - защип косичкой.
- Варите в кипящей воде 5-6 минут после всплытия и подавайте со сметаной.
Чем заменить продукты
- Картофель - пополам с творогом; тыква - сладкая версия.
- Масло сливочное - растительное для строгого поста.
- Соус - сметана, айран с чесноком, томатный.
Секреты и советы
- Картофель жареный лук любит щедро: не экономьте.
- Зелень в начинку - свежесть.
- Остывшие курзе жарьте на масле - второй день вкуснее.
Как хранить и разогревать
- Заморозка сырых - до 2 месяцев.
- Варёные едят сразу.