Лепёшки на сухой сковороде к супам
Время приготовления: 30 минут · 6 порций
Дагестанский стол без лепёшек не накрывается: они вместо хлеба, к супу, к мясу, к айрану. Кефирное тесто с содой - самый быстрый вариант: 30 минут от муки до стопки тёплых лепёшек.
Сухая сковорода - принцип: масло в тесте уже есть, на сковороде лепёшка румянится сама.
Ингредиенты
на 6 порций- Мука 420 г
- Кефир 250 мл
- Сода 0,5 ч. л.
- Соль 1 ч. л.
- Масло растительное 1 ст. л.
О рецепте: история и описание
Лепёшки на сухой сковороде - ежедневный хлеб Дагестана: кефирное тесто с содой, жарка без капли масла. Мягкие, с пятнистой корочкой, идеальны к супам и хинкалу.
Приготовление
- Смешайте кефир, соду, соль и масло - сода погасится кефиром сама.
- Постепенно всыпая муку, замесите мягкое тесто. Накройте и оставьте на 10 минут - мука набухнет, тесто станет податливым.
- Разделите на 6 частей и раскатайте лепёшки толщиной 4-5 мм.
- Пеките на сухой раскалённой сковороде по 1,5-2 минуты с каждой стороны - пятнистая румяность, без масла.
- Складывайте стопкой под полотенце - пар размягчит корочки.
Чем заменить продукты
- Кефир - айран, мацони, простокваша.
- Сода - разрыхлитель 1 ч. л.
- Зелень - кинза или зелёный лук в тесто.
Секреты и советы
- Не раскатывайте тоньше 4 мм: тонкие лепёшки будут сухими.
- Сыр в лепёшку - хачапури за пять минут.
- Чеснок и масло на горячую лепёшку - чесночный хлеб.
Как хранить и разогревать
- В пакете при комнатной температуре - до 2 суток.
- Разогрев на сухой сковороде.