Креветки на планче
Время приготовления: 10 минут · 4 порций
В любом тапас-баре Севильи над плитой стоит кто-то, кто лопаткой переворачивает горящие креветки. Секрет планчи - экстремальный жар: панцирь обугливается, а мясо внутри остаётся сочным. Чистить их руками, обмакивая в оливковое масло с чесноком - часть удовольствия.
Не пугайтесь дыма и тёмных пятен на панцире: это и есть та самая «жареная на углях» корочка. Внутри креветка остаётся нежной.
Ингредиенты
на 4 порции- Креветки в панцире, крупные 800 г
- Масло оливковое 1 ст. л.
- Соль крупная морская по вкусу
- Лимон дольками для подачи 0,5 шт
О рецепте: история и описание
Gambas a la plancha - испанский тапас-бар в домашних условиях: раскалённая плита, креветки в панцире, крупная соль и лимон. Всё блюдо готовится 4 минуты, а съедается за две. Панцирь защищает мясо от пересушивания и добавляет вкус моря.
Приготовление
- Разогрейте сковороду (планчу или чугунную) на сильном огне до лёгкого дымка - 3-4 минуты. Это главный секрет: слабый жар «сварит» креветки вместо жарки.
- Сбрызните раскалённую поверхность маслом и сразу выложите креветки в один слой, плотно, но без нахлёста.
- Посыпьте крупной солью. Жарьте 1-2 минуты, пока панцирь не порозовеет и не подгорит по краям.
- Переверните и жарьте ещё 1 минуту - больше не нужно: передержанные креветки становятся резиновыми.
- Снимите на блюдо, выжмите пару капель лимона и подавайте сразу, прямо с панцирями, с холодным напитком.
Чем заменить продукты
- Планча - чугунная сковорода или гриль-сковорода; обычная антипригарная тоже справится, если раскалена.
- Креветки в панцире - очищенные тоже можно, но жарьте 1 минуту с каждой стороны и добавьте чеснока: без панциря они пересыхают вдвое быстрее.
- Крупная соль - обычная поваренная, но в два раза меньше: мелкая соль солит сильнее.
- Лимон - лайм для более резкой кислинки.
Секреты и советы
- Креветки должны быть полностью разморожены и обсушены: вода на холодной сковороде = пар, а не жарка.
- Один слой, даже если придётся жарить партиями: второй слой тушится в собственном соку.
- Готовность - по форме: креветка свернулась в кольцо «С», значит готова; свернулась в «О» - передержана.
- Хвосты не отрывайте - за них удобно держать при чистке.
Как хранить и разогревать
- Креветки планчи едят только сразу: rehearsed они теряют всё.
- Если остались - снимите мясо с панцирей и добавьте в пасту или салат завтра, в холодильнике до суток.