Компот из сухофруктов
Время приготовления: 35 минут · 8 порций
Блёклый вкус и мутный цвет - две главные жалобы к компоту из сухофруктов. Первая ошибка - заливать смесь кипятком вместо замачивания в тёплой воде: вместе с сернистым налётом уходит и аромат. Вторая - бурное кипение без крышки, от которого напиток выпаривается и мутнеет. Обе лечатся простой дисциплиной на плите.
Дальше по шагам: перебор и замачивание смеси, медленная варка 20 минут, сахар и лимон в конце, настаивание под крышкой. В конце - какие сухофрукты выбрать, как заменить сахар мёдом и сколько компот живёт в холодильнике.
Ингредиенты
на 8 порций- Сухофрукты смесь: курага, чернослив, изюм, сушёные яблоки 250 г
- Вода для варки 2,2 л
- Сахар по вкусу 80 г
- Лимон с кожурой, по 15 г каждый 2 кружка
О рецепте: история и описание
Компот из сухофруктов - зимний напиток, который на Кавказе варят круглый год: курага, чернослив и изюм дают насыщенный вкус, что свежие фрукты, но стоят дешевле и хранятся месяцами. Секрет прозрачного компота - короткое замачивание и неспешная варка под крышкой. Лимон в конце возвращает свежесть, которую сушёные плоды теряют при сушке. Из 250 г смеси выходит 2 литра напитка, поэтому такой компот - самый экономный способ собрать семью за столом.
Приготовление
- Сухофрукты переберите, промойте в дуршлаге под краном и сложите в миску.
- Залейте тёплой водой 40-50°C на 10 минут: пыль и сернистый налёт уйдут, а плотная курага размягчится; воду слейте.
- В кастрюлю налейте 2,2 л свежей воды, добавьте сухофрукты и на сильном огне доведите до кипения.
- Варите 20 минут на слабом огне под крышкой: яблоки отдают гущу, чернослив даёт тёмный цвет.
- Всыпьте сахар, положите кружки лимона и проварите ещё 3 минуты, чтобы сладость растворилась, а цедра отдала аромат.
- Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 15-20 минут: компот станет насыщеннее.
- Подавайте тёплым или остудите и уберите в холодильник; фрукты раскладывайте по пиалам отдельно.
Чем заменить продукты
- Сухофрукты - один вид, только чернослив или курага: вкус проще, но технология не меняется.
- Сахар - 3 ст. л. мёда: влейте в тёплый компот после варки, при кипячении мёд горчит.
- Лимон - щепотка лимонной кислоты: свежести не добавит, но кислинку компот получит.
- Сушёные яблоки - сушёная груша: компот выйдет слаще и гуще, воды добавьте 200 мл.
Секреты и советы
- Не заливайте сухофрукты кипятком для замачивания: горячая вода вымывает аромат, нужна вода 40-50°C.
- Разваренные яблоки протрите через сито и верните в компот: он станет гуще без лишнего сахара.
- Сладость пробуйте после настоя: холодный компот кажется слаще горячего, досыпайте сахар позже.
- Лимон кладите без косточек: они дают горечь при долгом настаивании.
- Кастрюлю берите на 3 л: сухофрукты при кипении всплывают с пеной, и напиток легко убегает.
Как хранить и разогревать
- Готовый компот храните в холодильнике не дольше 48 часов, в стеклянной банке или графине.
- Фрукты доставайте по мере подачи: в напитке они продолжают размокать и мутят его.
- Сахар работает консервантом: без него срок хранения сокращается до суток.
- Замораживать компот не стоит: при разморозке он теряет прозрачность, хотя вкус почти не меняется.