Халва из муки на сливочном масле
Время приготовления: 40 минут · 8 порций
Мучная халва - предшественница ореховой: мука обжаривается в масле до состояния «пахнет печеньем», заливается сиропом и превращается в тягучую восточную сладость. Главное - не спешить с обжаркой муки: бледная мука = бледный вкус.
Цвет готовой муки - от светлой карамели до орехового коричневого. Чем темнее, тем ярче вкус - но не сожгите.
Ингредиенты
на 8 порций- Мука пшеничная 250 г
- Масло сливочное 120 г
- Сахар 160 г
- Вода 120 мл
- Ваниль щепотка
- Орехи любые 60 г
О рецепте: история и описание
Мучная халва - древняя сладость на сливочном масле: мука жарится до карамельного орехового аромата, заливается сиропом и застывает в плотную тягучую массу. 40 минут и никакой фабрики.
Приготовление
- Сахар растворите в воде, доведите до кипения и проварите сироп 2 минуты. Снимите с огня.
- В сковороде растопите сливочное масло, всыпьте муку и жарьте на слабом огне 15-20 минут, ПОСТОЯННО помешивая: мука должна стать орехово-карамельной, это вся суть халвы.
- Тонкой струйкой влейте тёплый сироп в обжаренную муку, интенсивно вымешивая - масса станет тягучей и однородной.
- Добавьте орехи и ваниль, перемешайте.
- Выложите в форму, утрамбуйте, остудите 2 часа. Нарежьте ромбами.
Чем заменить продукты
- Мука пшеничная - пополам с кукурузной для рассыпчатости.
- Орехи - грецкие, фундук, миндаль.
- Сахар - мёд 120 г (мягче и ароматнее).
Секреты и советы
- Сироп вливайте тёплым, не горячим: горячий собьёт муку в ком.
- Корица в сироп - пряная версия.
- Халва плотнее на следующий день.
Как хранить и разогревать
- При комнатной температуре - до недели.
- В холодильнике - плотнее и слаще.