Говядина тушёная с луком и морковью
Время приготовления: 1 час 40 минут · 5 порций
Тушёная говядина начинается с обжарки: куски промокают насухо, чтобы они румянились, а не отдавали влагу в сковороду. Корочка запирает сок, и мясо остаётся сочным после часа тушения.
Томатная паста и морковь дают соусу сладость и цвет, а лавровый лист добавляет запах. Соль кладут в два приёма: половину в начале для соуса, половину в конце, чтобы мясо не вышло жёстким.
Ингредиенты
на 5 порций- Говядина мякоть лопатки или грудинки, без плёнок 900 г
- Лук репчатый 150 г, нарезать полукольцами 1 шт.
- Морковь 200 г, натереть крупно 2 шт.
- Масло растительное 2 ст. л., для обжарки 30 г
- Томатная паста 1 ст. л., без добавок 30 г
- Соль 2 ч. л., половину добавить в конце 10 г
- Перец чёрный молотый половина чайной ложки 3 г
- Лавровый лист для аромата, убрать перед подачей 1 шт.
- Вода горячая, для тушения 250 мл
О рецепте: история и описание
Говядина тушёная с луком и морковью - блюдо из мякоти лопатки, которое сначала обжаривают, а потом тушат под крышкой. Обжарка даёт румяную корочку и цвет бульона, а час слабого огня размягчает волокна. Готовое мясо легко разбирается на волокна и держит форму в соусе.
Приготовление
- Говядину нарежьте кусками по 3 см, промокните бумажным полотенцем: сухое мясо румянится, а мокрое тушится.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом до лёгкого шипения.
- Обжарьте мясо по 6 минут с двух сторон до румяной корочки, не накрывая крышкой.
- Добавьте полукольца лука и готовьте 4 минуты, пока лук не станет прозрачным.
- Добавьте тёртую морковь и томатную пасту, прогрейте 1 минуту, помешивая.
- Влейте горячую воду, посолите половиной соли, поперчите и положите лавровый лист.
- Накройте крышкой и тушите на слабом огне 45-75 минут до мягкости мяса.
- Добавьте оставшуюся соль, выключите огонь и дайте блюду настояться 10 минут под крышкой.
Чем заменить продукты
- Говядина заменяется телятиной: тушите на 15 минут меньше, она мягче.
- Томатная паста заменяется свежим помидором, 1 шт.: помидор очищают от кожицы и режут кубиками.
- Растительное масло заменяется смальцем, 1 ст. л.: вкус станет наваристее.
- Лавровый лист заменяется душистым перцем 3 горошинами: аромат мягче.
Секреты и советы
- Промокните мясо насухо: мокрые куски тушатся, а не румянятся.
- Не солите мясо в начале целиком: соль вытягивает влагу, и оно выходит жёстким.
- Тушите под крышкой на слабом огне: бурное кипение разваливает волокна.
- Проверяйте мясо вилкой: оно готово, когда входит без усилия.
- Дайте блюду настояться 10 минут: соус загустеет и пропитает мясо.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике в контейнере блюдо хранится до 3 суток.
- Разогревайте на слабом огне под крышкой: в микроволновке мясо сушится.
- Морозить блюдо можно до 2 месяцев: размораживайте в холодильнике, не в воде.
- Храните мясо в соусе, а не отдельно: без него оно сохнет.