Морс ягодный (клюква/брусника)
Время приготовления: 15 минут · 8 порций
Морс отличается от компота тем, что ягоды не варят долго: их разминают, отжимают сок, а жмых проваривают всего несколько минут. Так сохраняются кислотность и свежий запах, ради которых этот напиток и варят в удмуртских домах.
На 2 литра воды уходит 500 г ягод и 3-5 ложек сахара или мёда: 15 минут на плите, дальше морс только остывает.
Ингредиенты
на 8 порций- Ягоды клюквы и брусники свежие или замороженные, смесь в любой пропорции 500 г
- Вода холодная, часть можно заранее вскипятить для жмыха 2000 мл
- Сахар или мёд, по вкусу; мёд кладут в остывший морс 3-5 ст. л.
О рецепте: история и описание
Морс из клюквы и брусники - удмуртский напиток на каждый день: ягоды дают кислоту, сахар или мёд смягчают её, а вода остаётся холодной. Готовится он за четверть часа, если не считать остывания, и в жару заменяет и компот, и сок. Ягоды можно брать замороженные: с ними морс выходит даже гуще.
Приготовление
- Переберите ягоды, промойте и откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла вода.
- Разомните ягоды толкушкой или ложкой в широкой миске.
- Отожмите сок через марлю или мелкое сито и слейте его в отдельную посуду.
- Жмых залейте водой, доведите до кипения и проварите 8 минут на слабом огне.
- Процедите отвар через сито, жмых отожмите и выбросьте.
- Растворите в горячем отваре сахар и дайте ему остыть до тёплого состояния.
- Влейте отжатый сок, перемешайте и уберите морс в холодильник на 1-2 часа.
- Подавайте морс холодным, добавляя мёд в стакан, а не в кастрюлю.
Чем заменить продукты
- Вместо свежих ягод возьмите замороженные: вкус будет чуть мягче, а цвет темнее.
- Сахар замените мёдом: его кладут в остывший морс, иначе сладость уходит.
- Клюкву можно заменить брусникой в любой пропорции или взять чёрную смородину.
- Для пряного варианта в отвар бросьте 2-3 бутона гвоздики и процедите вместе с жмыхом.
Секреты и советы
- Не кипятите ягоды долго: кислотность уходит, а запах становится варёным.
- Отжатый сок вливайте в остывший отвар: в кипятке он теряет вкус.
- Мёд добавляйте в стакан перед подачей, а не в общую кастрюлю.
- Пробуйте морс охлаждённым: в тепле он кажется слаще, чем есть на самом деле.
- Разбавляйте густой морс кипячёной водой прямо в стакане.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике в закрытой бутылке морс держится до 3 суток.
- Храните его в стекле или эмалированной посуде: кислота темнит алюминий.
- Перед подачей бутылку встряхивают: за сутки на дне появляется лёгкий осадок.
- Замораживать морс не стоит: после разморозки он расслаивается и теряет цвет.