Даккальби (острая курица с капустой)
Время приготовления: 40 минут · 4 порций
Даккальби задумано как блюдо одной сковороды: капуста и лук дают столько сока, что доливать воду не нужно, она только размывает соус. Кочуджан с кочугару сначала обволакивают курицу, а к концу тушения превращаются в густую подливу, которой хватает на весь рис.
Овощи режутся крупно не ради красоты среза: мелкая нарезка за пятнадцать минут тушения разваливается в кашу, а крупные куски держат форму и легкий хруст. Ужин готов за сорок минут, и вся работа сводится к одной нарезке.
Ингредиенты
на 4 порции- Бедра куриные Без кости, кусочки около 4 см 700 г
- Капуста белокочанная Крупные квадраты 3-4 см 500 г
- Батат Около 250 г, кубиками 2 см; можно заменить двумя картофелинами 1 шт
- Лук репчатый Около 120 г, крупными полукольцами 1 шт
- Морковь Около 60 г, толстыми кружками 0,5 шт
- Паста кочуджан Около 40 г, основа соуса 2 ст. л.
- Перец кочугару Около 6 г, хлопья острого перца 1 ст. л.
- Соус соевый Около 15 мл, солить больше не нужно 1 ст. л.
- Сахар Около 12 г, смягчает жар перца 1 ст. л.
- Чеснок Около 9 г, через пресс 3 зубчика
- Имбирь Свежий корень, натереть на мелкой терке 8 г
- Масло растительное Около 12 г, для жарки 1 ст. л.
- Кунжут Около 7 г, обжарить для подачи 1 ч. л.
О рецепте: история и описание
Даккальби - острая курица с капустой, которую в Корее готовят на большой сковороде прямо перед гостями и едят, выкладывая мясо на общий стол. Соус держится на пасте кочуджан и хлопьях кочугару, а сладость батата гасит их жар лучше любого сахара. Капуста и лук отдают сок, поэтому блюдо тушится в собственном соусе без единого стакана воды.
Приготовление
- Нарежьте капусту крупными квадратами, батат кубиками, морковь толстыми кружками, лук полукольцами.
- Курицу нарежьте кусочками около 4 см и сложите в большую миску.
- Смешайте соус: кочуджан, кочугару, соевый соус, сахар, чеснок и имбирь.
- Переложите соус к курице и перемешайте руками, чтобы каждый кусочек был покрыт.
- Разогрейте широкую сковороду на среднем огне и влейте масло.
- Выложите курицу с соусом и обжаривайте 8 минут, помешивая каждые пару минут.
- Добавьте капусту, батат, лук и морковь, накройте крышкой и тушите 15-18 минут.
- Проверьте батат: готов, когда кубик легко протыкается ножом.
- Снимите крышку, посыпьте кунжутом и подавайте горячим, с рисом.
Чем заменить продукты
- Батат заменит картофель: берите 2 средние штуки, время тушения то же.
- Кочугару заменит красный перец хлопьями: острота похожая, аромат проще.
- Кочуджан заменит паста мисо с ложкой острого перца: жар станет мягче.
- Бедро курицы заменит индейка или свиная шея, тушите на пять минут дольше.
Секреты и советы
- Не доливайте воду: капусты хватает, под крышкой она даст достаточно сока.
- Помешивайте каждые пять минут, сладкий соус прилипает ко дну.
- Пробуйте на соль в конце: кочуджан и соевый соус соленые сами по себе.
- Оставляйте куски покрупнее, мелкая нарезка разваривается в кашу.
- Крышка должна прилегать плотно, пар держит жар и ускоряет тушение.
- Если вышло слишком остро, добавьте ложку меда или сметаны прямо в сковороду.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике под крышкой блюдо держится до 2 суток.
- На следующий день станет острее: соус настаивается на перце.
- Разогревайте на сковороде под крышкой, микроволновка размягчит капусту.
- Замораживать не стоит: капуста и батат теряют текстуру.