Дакдоританг (острая тушеная курица с картофелем)
Время приготовления: 55 минут · 5 порций
Дакдоританг чаще всего выходит острее, чем задумано: кочуджан на вкус мягкий, его кладут от души, и к концу тушения соус начинает заметно жечь. Спасают картофелины: они впитывают часть пряности и отдают крахмал, за которым соус густеет.
Есть и вторая тонкость: картофель кладут крупными кусками и первые полчаса не перемешивают. Если мешать с самого начала, крахмал разварится, и рагу превратится в пюре с курицей.
Ингредиенты
на 5 порций- Курица Бедра и голени кусками, кожу можно оставить 1,2 кг
- Картофель Около 600 г, крупными кусками 4 шт
- Морковь Около 100 г, толстыми кружками 1 шт
- Лук репчатый Около 120 г, крупными сегментами 1 шт
- Паста кочуджан Около 40 г, задает вкус соуса 2 ст. л.
- Перец кочугару Хлопья, около 7 г 1 ст. л.
- Соус соевый Около 30 мл 2 ст. л.
- Сахар Около 12 г, подчеркнет пряность 1 ст. л.
- Чеснок Около 12 г, через пресс 4 зубчика
- Имбирь Свежий корень, тонкими ломтиками 10 г
- Вода Можно заменить куриным бульоном 700 мл
- Лук зелёный Для подачи, косыми перьями 15 г
О рецепте: история и описание
Дакдоританг - домашнее корейское рагу из курицы и картофеля в соусе с кочуджаном. Первое слово в названии означает курицу, второе - блюдо, которое долго томится: курица и корнеплоды доходят вместе, пока соус не станет густым и пряным. В Корее так готовят в холодный сезон, когда хочется согреться, но справится и новичок: все складывается в одну кастрюлю.
Приготовление
- Смешайте кочуджан, кочугару, соевый соус, сахар, чеснок и имбирь в однородную пасту.
- Нарежьте курицу крупными кусками, картофель и морковь - крупно, лук - широкими сегментами.
- Сложите в кастрюлю с толстым дном курицу, картофель, морковь и лук, не перемешивая слои.
- Залейте водой, разложите сверху пасту из специй и доведите до кипения на среднем огне.
- Тушите под крышкой 40 минут: картофель должен прокалываться ножом без усилия.
- Аккуратно перемешайте, не раздавливая картофель, и дайте рагу постоять 5 минут.
- Посыпьте зеленым луком и подавайте прямо в кастрюле, с рисом.
Чем заменить продукты
- Курицу можно заменить индейкой: время тушения сократится минут на 10.
- Кочуджан заменит паста мисо с щепоткой острого перца, а кочугару - паприка.
- Картофель можно заменить бататом, но тогда тушение удлинится на 10 минут.
- Вместо воды вкуснее взять половину бульона и половину воды.
Секреты и советы
- Кладите картофель крупными кусками: мелкий разварится в пюре за те же 40 минут.
- Не перемешивайте рагу первые 30 минут, иначе картофель разобьется.
- Если соус кажется жидким, снимите крышку на последние 10 минут.
- Переборщили с остротой? Добавьте картофелину и ложку меда.
- Подавайте с рисом: он собирает густой соус и гасит жар.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике рагу хранится до 3 суток и на второй день становится вкуснее.
- Разогревайте на плите с ложкой воды, чтобы соус не пригорел.
- Замораживать можно, но картофель после разморозки станет мягче.