Дапанджи — курица с перцем (упрощённая)
Время приготовления: 1 час 45 минут · 5 порций
Дапанджи — «большая тарелка курицы» — знаменитое уйгурское блюдо для большой компании. В упрощённой версии готовится быстрее, но сохраняет весь характерный вкус.
Картофель впитывает пряный бульон, перец даёт сладость, чиль — лёгкую остроту.
Ингредиенты
на 5 порций- Курица целая (бедра + голени) разрублена на куски 1000 г
- Картофель крупные дольки 300 г
- Перец сладкий 1 крупный, квадраты 150 г
- Лук репчатый 1 головка, полукольца 150 г
- Масло растительное 30 мл
- Чеснок 3 зубчика 10 г
- Зира 5 г
- Перец чили сушёный или 1 свежий перец 3 г
- Соль 12 г
- Вода или бульон 200 мл
О рецепте: история и описание
Дапанджи — курица с картофелем и перцем в пряном бульоне. Сытное однотактовое блюдо: мясо, гарнир и соус в одной кастрюле.
Приготовление
- Курицу обжарьте на сильном огне до золотистой корочки — 8 минут.
- Добавьте лук, обжаривайте 4 минуты.
- Вложите перец, чеснок, зиру, чили, соль. Тушите 3 минуты.
- Заливайте водой, накройте крышкой. Варите 30 минут.
- Добавьте картофель, варите ещё 20 минут до готовности.
- Дайте настояться 10 минут. Подавайте с лагманом или рисом.
Чем заменить продукты
- Курицу замените на индейку — увеличьте варку на 10 мин.
- Картофель можно не добавлять — подавайте с лагманом отдельно.
- Чили замените на паприку + кайенский перец.
Секреты и советы
- Курицу режьте крупнее — на кости она сочнее.
- Картофель кладите крупными дольками — мелкий разваритcя.
- Бульон должен накрывать ингредиенты на 2 см — не льейте лишней воды.
Как хранить и разогревать
- Храните в холодильнике до 3 суток.
- При разогреве добавьте 50 мл воды — соус загустевает.