Бисбас - острый соус из перца и лимона
Время приготовления: 10 минут · 10 порций
Бисбас - острый соус из перца и лимона, который в Сомали подают почти к каждому блюду. Его не варят: все ингредиенты просто пробивают в блендере, поэтому соус готов за 10 минут.
Яркий, кислый и жгучий бисбас одинаково хорош к жареному мясу, запечённой рыбе и отварному рису. В холодильнике он стоит до 7 суток, так что его удобно готовить впрок.
Ингредиенты
на 10 порций- Перец чили ≈ 60 г, свежий, красный 3 шт
- Кинза ≈ 30 г, с мягкими веточками 1 пучок
- Чеснок ≈ 8 г, очищенный 2 зубчика
- Сок лимонный ≈ 45 г, свежевыжатый 3 ст. л.
- Соль ≈ 5 г 1 ч. л.
- Кумин молотый, ≈ 1 г 0,5 ч. л.
- Масло растительное ≈ 32 г, без запаха 2 ст. л.
О рецепте: история и описание
Бисбас - острый соус из перца и лимона, без которого не обходится ни один сомалийский обед. Его готовят в блендере за 10 минут из того, что есть на кухне: перца чили, кинзы, чеснока и лимона. Подают бисбас к мясу, рыбе, рису и лепёшкам, а в холодильнике он стоит почти неделю.
Приготовление
- Перец чили промойте, обсушите, удалите плодоножки и нарежьте его кусочками.
- Кинзу промойте, обсушите и нарежьте, оставив листья и мягкие веточки.
- Чеснок очистите и разрежьте зубчики пополам.
- Сложите перец, кинзу и чеснок в чашу блендера и пробейте до состояния крупной крошки.
- Добавьте лимонный сок, соль и кумин, пробейте соус до гладкой массы.
- Влейте растительное масло тонкой струйкой и перемешайте до однородности.
- Переложите бисбас в чистую банку и плотно закройте крышкой.
Чем заменить продукты
- Перец чили можно заменить сушёным чили, взяв его в половинном количестве
- Кинзу можно заменить петрушкой, тогда вкус будет менее ярким
- Лимонный сок можно заменить лаймовым в том же количестве
- Кумин можно заменить молотым кориандром в том же количестве
- Растительное масло можно заменить оливковым первого отжима
Секреты и советы
- Чем жгучее перец, тем острее получится соус, начинайте с трёх штук
- Семена чили дают главную остроту, уберите их, если нужен мягкий вкус
- Кинзу добавляйте вместе с мягкими веточками, они дают аромат
- Соус становится вкуснее через сутки, когда ингредиенты подружатся
- Разогревать бисбас не нужно, он подаётся холодным
Как хранить и разогревать
- Храните соус в холодильнике в закрытой банке до 7 суток
- Перед каждой подачей перемешивайте соус чистой ложкой
- Слой масла на поверхности защищает соус от порчи
- Замораживать бисбас не стоит, после разморозки он расслаивается