Томатный соус суго базовый
Время приготовления: 40 минут · 9 порций
Суго - томатный соус, без которого в Сомали не обходится почти ни одно блюдо. Его варят большой порцией, разливают по банкам и используют всю неделю к пасте, рису и тефтелям.
Вкус суго строится на смеси специй хавааш: она даёт соусу тёплый пряный аромат. Если готовой смеси нет, её легко приготовить дома из кумина, кориандра, кардамона, гвоздики и куркумы.
Ингредиенты
на 9 порций- Томаты в собственном соку без кожицы 800 г
- Лук репчатый ≈ 100 г, мелко нарезанный 1 шт
- Чеснок ≈ 12 г, очищенный 3 зубчика
- Смесь специй хавааш ≈ 3 г 1,5 ч. л.
- Соль ≈ 10 г 2 ч. л.
- Масло растительное ≈ 32 г 2 ст. л.
- Вода горячая 100 мл
О рецепте: история и описание
Суго - базовый томатный соус, который в сомалийских семьях варят впрок и держат в холодильнике всю неделю. Он одинаково хорош к пасте, рису, тефтелям и лепёшкам, поэтому его удобно готовить большую порцию сразу. Основу вкуса даёт смесь специй хавааш, которую легко смешать дома из пяти пряностей.
Приготовление
- Лук очистите и нарежьте мелким кубиком.
- В сотейнике разогрейте масло и обжарьте лук 5 минут до мягкости.
- Добавьте нарезанный чеснок и смесь хавааш, прогрейте 30 секунд, пока не пойдёт запах.
- Влейте томаты вместе с соком, разомните их толкушкой и добавьте воду.
- Доведите соус до кипения и убавьте огонь до минимального.
- Тушите 25-30 минут под приоткрытой крышкой, пока соус не загустеет.
- Посолите, перемешайте и дайте соусу настояться 10 минут без огня.
Чем заменить продукты
- Томаты в собственном соку можно заменить свежими спелыми помидорами, ошпарив их и сняв кожицу
- Смесь хавааш можно заменить смесью кумина, кориандра и кардамона
- Лук репчатый можно заменить луком-шалотом в том же количестве
- Растительное масло можно заменить топлёным для более сливочного вкуса
Секреты и советы
- Лук обжаривайте до прозрачности, но не до корочки, иначе соус начнёт горчить
- Чеснок добавляйте после лука и прогревайте не дольше 30 секунд
- Тушите соус под приоткрытой крышкой, чтобы лишняя влага уходила
- Готовый соус должен оставлять след на ложке, тогда он готов
- Солите соус в самом конце, иначе соль останется резкой
Как хранить и разогревать
- Храните соус в холодильнике в закрытой банке до 5 суток
- Разлейте горячий соус по чистым банкам и остудите под крышкой
- Соус можно заморозить порциями в пакетах до 2 месяцев
- Перед подачей разогрейте нужную порцию на слабом огне