Жаркое из говядины с овощами на сковороде
Время приготовления: 55 минут · 4 порций
Говядина полосками поперёк волокон - техника азиатских воков, которую Кавказ освоил давно: полоска прожаривается за минуты, кубик - за полчаса. Для быстрого ужина - только так.
Овощи добавляются по жёсткости: лук, потом перец, помидоры последними - всё должно остаться узнаваемым.
Ингредиенты
на 4 порции- Говядина вырезка или окорок 600 г
- Лук репчатый 150 г
- Перец болгарский 200 г
- Помидоры 250 г
- Чеснок 2 зубчика
- Масло растительное 2 ст. л.
- Соль 1 ч. л.
- Перец чёрный по вкусу
- Паприка 1 ч. л.
О рецепте: история и описание
Жаркое из говядины полосками с перцем и помидорами - быстрое кавказское горячее: сильный огонь, 15 минут готовки, овощи хрустят, мясо мягкое. Полосками - главный секрет скорости.
Приготовление
- Мясо нарежьте полосками поперёк волокон и обжарьте на сильном огне 8 минут - полосками говядина жарится быстрее и остаётся мягкой.
- Добавьте лук полукольцами, готовьте 4 минуты.
- Добавьте перец полосками, готовьте 3 минуты - он должен остаться хрустящим.
- Помидоры дольками, соль, паприка, перец - готовьте 5 минут под крышкой.
- Чеснок давленый в самом конце, перемешайте и снимите с огня. Подавайте немедленно.
Чем заменить продукты
- Говядина вырезка - окорок, лопатка (жарить чуть дольше).
- Помидоры - томаты в соку 150 г.
- Паприка - копчёная для глубины.
Секреты и советы
- Сковорода раскалена докрасна - иначе потушится.
- Соевый соус 1 ст. л. - азиатский мостик.
- Лаваш или рис на гарнир.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике - до 2 суток.