Жареный рис с яйцом и зелёным луком
Время приготовления: 20 минут · 4 порций
Варёный рис, забытый на ночь в холодильнике, в Китае не выбрасывают: это главный ингредиент следующего ужина. Горячий, только что сваренный рис для вока не годится - размажется в кашу, а вчерашний, подсохший, держит форму зернышка.
Дальше всё решает огонь и порядок закладки: яйца нужно схватить в хлопья за пару секунд и сразу сдвинуть в сторону, рис прогреть, а не перемешивать бесконечно, и соевый соус лить по стенке вока, чтобы он подрумянился, а не варил зёрна.
Ингредиенты
на 4 порции- Рис варёный вчерашний, холодный 500 г
- Яйца 2 шт.
- Лук зелёный 2 ст. л. нарезанных перьев 30 г
- Соус соевый 1.5 ст. л.
- Масло растительное рафинированное 2 ст. л.
- Соль по щепотке
- Перец чёрный молотый по вкусу по щепотке
О рецепте: история и описание
Самая быстрая утилизация вчерашнего риса: вок, два яйца и пучок зелёного лука, а весь процесс занимает 20 минут. Вчерашний, холодный и подсохший рис здесь не недостаток, а условие: такие зёрна не слипаются и жарятся по отдельности. Блюдо кантонской домашней кухни, которое подают и на завтрак, и на ужин.
Приготовление
- Холодный рис разберите руками или вилкой, разбив все комочки, иначе прогреться равномерно не выйдет.
- Разогрейте вок или широкую сковороду на сильном огне, влейте масло и распределите его тонким слоем по стенкам.
- Влейте взбитые яйца и, быстро помешивая палочками или лопаткой, схватите их в крупные хлопья за 20-30 секунд.
- Сдвиньте яичные хлопья на половину вока, выложите на свободную сторону рис и прогревайте 3 минуты, разбивая комочки.
- Полейте рис соевым соусом по стенке вока, перемешайте и держите на огне ещё минуту.
- Добавьте зелёный лук, перемешайте, снимите с огня и подавайте сразу.
Чем заменить продукты
- Зелёный лук заменяют белым пореем или репчатым, быстро обжаренным до прозрачности.
- Вместо части масла берут уксус рисовый: ложка, добавленная в конце, даёт кислинку.
- Соевый соус можно наполовину разбавить рыбным - вкус станет глубже.
- Вчерашний рис заменяют свежесваренным, но его нужно тонким слоем остудить в холодильнике час.
- Для сытности добавляют кубики жареного тофу или горсть обжаренного арахиса.
Секреты и советы
- Рис должен быть холодным и подсушенным: тёплый влажный рис слипнется в комок.
- Огонь держите максимальный: на слабом рис не жарится, а тушится.
- Соевый соус лейте по стенке вока, а не на рис - так он карамелизуется и даёт запах жарки.
- Не перегружайте посуду: на воке на 2 порции лучше приготовить дважды, чем задушить рис массой.
- Зелёный лук кладите в самом конце, иначе он почернеет и потеряет хруст.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике готовый рис держится до 2 суток в закрытом контейнере.
- Разогрев - на сковороде с ложкой воды под крышкой на среднем огне 3 минуты.
- Замораживать не стоит: после оттайки зёрна теряют форму.
- Сваренный заранее рис храните в холоде до 3 суток, остудив тонким слоем.