Запеканка картофельная с фаршем
Время приготовления: 1 час 10 минут · 8 порций
Запеканка с фаршем выручает, когда котлеты уже надоели, а сытного хочется. Основа та же, что в котлетах - фарш и картофель, но собирается всё одной формой и ставится в духовку: никакой возни у плиты с переворачиванием. Это блюдо из серии «собрал и забыл на полчаса».
Вся готовка занимает около часа, из них активных - минут двадцать. Получается восемь плотных порций, которые легко разогреваются на следующий день и даже вкуснее вчерашними. Ниже - пошаговый рецепт с точными пропорциями и парой хитростей, которые спасают запеканку от разваливания.
Ингредиенты
на 8 порций- Картофель 1,2 кг
- Фарш мясной свинина и говядина пополам 700 г
- Лук репчатый 1 шт (100 г)
- Молоко для пюре 120 мл
- Масло сливочное 40 г
- Яйцо 1 шт
- Сыр твёрдый по желанию 100 г
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Масло для формы
О рецепте: история и описание
Картофельная запеканка с фаршем - домашнее блюдо из категории «сытно, просто и из того, что всегда есть». Готовится из базовых продуктов: картофель, любой мясной фарш, лук и яйцо. Главный секрет ровных слоёв - яйцо в пюре и 10 минут отдыха перед нарезкой.
Приготовление
- Картофель очистите, нарежьте крупными кусками и отварите в подсолённой воде до мягкости, 20-25 минут.
- Готовый картофель разомните в пюре с горячим молоком и сливочным маслом. Молоко вливайте подогретым - пюре не посереет.
- Фарш обжарьте с мелко нарезанным луком на сильном огне 10 минут, разбивая комья лопаткой. Посолите и поперчите.
- В остывшее до тёплого пюре вмешайте яйцо - запеканка будет держать форму при нарезке.
- Форму смажьте маслом. Выложите слоями: половина пюре, весь фарш, оставшееся пюре. Разровняйте.
- Запекайте при 190°C 25 минут. За 5 минут до конца посыпьте тёртым сыром, если используете.
- Дайте запеканке постоять 10 минут, затем нарезайте - слои не разъедутся.
Чем заменить продукты
- Фарш - любой: свинина+говядина, чистая говядина (суше, добавьте ложку сметаны), куриный (нежнее, жарьте 7 минут).
- Картофель - подойдёт и пюре вчерашнего дня, чуть гуще свежего - запеканка получится плотнее.
- Молоко в пюре - картофельный отвар или сливки 10%. Вода сделает пюре пустым по вкусу.
- Сыр - российский, гауда или моцарелла. Без сыра обойдётся: смажьте верх сметаной.
- Лук - можно натереть на тёрке, если едоки не любят кусочки.
Секреты и советы
- Яйцо вмешивайте только в тёплое, а не горячее пюре - иначе свернётся хлопьями.
- Фарш жарьте до лёгкой румяности, а не до готовности: дойдёт в духовке и останется сочным.
- Слои не утрамбовывайте - запеканка должна остаться воздушной.
- Вилкой наколите верхний слой пюре в нескольких местах - корочка получится румяной, без пузырей.
- Сыр трите на крупной тёрке и добавляйте в конце: 25 минут запекания сделают его жёстким.
- Проверяйте готовность по краям: по бортику формы пойдут пузырящиеся «вскипания».
Как хранить и разогревать
- В холодильнике под плёнкой - до 3 суток. Это блюдо из тех, что на второй день вкуснее.
- Разогревайте в духовке при 160°C под фольгой 15 минут или на сковороде с крышкой на малом огне.
- Заморозка - да, порционно, до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике, разогревайте в духовке.
- Микроволновка допустима, но корочка размягчится - для хруста дожарьте на сковороде.