Запечённые баклажаны с томатами и сыром сирене
Время приготовления: 45 минут · 6 порций
Почему баклажаны в духовке часто плавают в масле? Потому что их не посолили перед запеканием. Десять минут под солью - и губчатая мякоть отдаёт воду, а вместе с ней и способность впитывать жир: дальше две столовые ложки масла уходят на запах, а не на вес блюда.
Второе, что отличает болгарскую подачу: сирене идёт в самом конце, пятью минутами до финиша. Рассольный сыр не создан для долгой духовки - перегретый, он расслаивается на жир и резину, а добавленный вовремя остаётся зернистой солоноватой крошкой поверх мягких баклажанов.
Ингредиенты
на 6 порций- Баклажаны (около 500 г), нарезать кружками 1 см 2 шт
- Томаты (около 360 г), нарезать кружками 3 шт
- Сыр сирене раскрошить 150 г
- Чеснок (около 10 г), тонкими пластинками 2 зубч.
- Масло оливковое для поливки 2 ст. л.
- Орегано сушёный 1/2 ч. л.
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
О рецепте: история и описание
Баклажаны и сирене - пара, на которой держится летняя болгарская кухня: их вместе маринуют, пекут, скручивают в панировки и закатывают в лютеницу. Этот рецепт - самая бытовая версия пары: кружками в форму, под томаты, под сырную крошку. Блюдо из разряда «наелся и не заметил калорий»: много овощей, мало масла и один сильный ароматический акцент - солёный рассольный сыр.
Приготовление
- Нарежьте баклажаны кружками толщиной около 1 см, уложите в дуршлаг, пересыпая солью, и оставьте на 10 минут: уйдёт горечь и лишняя влага.
- Промокните кружки бумажными полотенцами с обеих сторон: мокрые баклажаны впитают масло как губка и блюдо потяжелеет.
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Выложите баклажаны в смазанную маслом форму в один слой, сверху распределите кружки томатов и пластинки чеснока.
- Полейте оливковым маслом, поперчите и посыпьте половиной орегано; солите умеренно - сирене само по себе солёный.
- Запекайте 30 минут: томаты должны пустить сок, а баклажаны стать мягкими при нажатии вилкой.
- Раскрошите сверху сыр сирене и верните форму в духовку ещё на 5 минут - сыр должен чуть подрумяниться, но не потечь лужей.
- Посыпьте оставшимся орегано, дайте постоять 5 минут и подавайте горячим или тёплым.
Чем заменить продукты
- Сыр сирене - на брынзу средней солёности или твёрдую адыгейскую; моцареллу не берите, она потечёт и убьёт вкус.
- Орегано - на чабер: болгарская пряная трава по вкусу ближе всего.
- Свежие томаты - на 200 г черри, разрезанных пополам: сока будет меньше, форма суше.
- Оливковое масло - на подсолнечное рафинированное, но сбрызните готовое блюдо нерафинированным для запаха.
Секреты и советы
- Выбирайте баклажаны с тонкой глянцевой кожицей и лёгким весом: старые, тяжёлые, всегда горчат и требуют вымачивания вдвое дольше.
- Кружки держите около 1 см: тоньше - пересохнут, толще - не пропекутся за 30 минут.
- Укладывайте слоями внахлёст, как черепицу: сок томатов стечёт между баклажанами и пропитает их снизу.
- Чеснок режьте пластинками, а не давите: зубчатая каша в соусе сгорит и загорчит.
- Пробуйте вилкой готовность баклажана по центру формы - там всегда самый поздний кусок.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике под крышкой блюдо хранится до 2 суток.
- Разогревайте при 160°C минут 10 или ешьте остывшим: холодная запеканка из баклажанов в Болгарии считается вполне пригодной.
- Не замораживайте: после разморозки баклажаны теряют форму и отдают воду.
- Сок со дна формы - готовая подлива: слейте его и подайте к пасте или к ломтю хлеба.