Тонкие лепёшки на сковороде: домашний лаваш
Время приготовления: 45 минут · 10 порций
Рулеты из лаваша разваливаются, магазинный тонкий лист рвётся ещё на этапе намазки, а в составе обычно такая цепочка добавок, что и не лаваш вовсе. Домашний печётся из муки, воды, соли и ложки масла - и рваться не будет, потому что клейковина в нём не застаивалась на складе.
Главное в этом тесте - отдых: 20-30 минут, и оно перестает пружинить при раскатке. Дальше дело за сковородой: чем горячее, тем тоньше лист выдержит без резины.
Ингредиенты
на 10 порций- Мука пшеничная плюс на подпыл 450 г
- Вода тёплая 35-40 градусов 260 мл
- Соль 1 ч. л.
- Масло растительное рафинированное 1 ст. л.
О рецепте: история и описание
Пресные лепёшки из четырёх продуктов, испечённые на сухой раскалённой сковороде: по 25-35 секунд на сторону. Тонко раскатанное тесто на контакте с металлом мгновенно испаряет воду, лепёшка покрывается пузырьками и румяными крапинками, а в пакете из них за минуту получается мягкий лаваш, в который можно заворачивать мясо и зелень. Ни дрожжей, ни кефира, ни духовки.
Приготовление
- Растворите соль в тёплой воде, добавьте растительное масло и перемешайте.
- Всыпьте муку и замесите плотное гладкое тесто: сначала ложкой, потом руками, около 5 минут.
- Соберите тесто в шар, накройте плёнкой и оставьте на 20 минут: клейковина расслабится, и раскатка пойдёт легко.
- Разделите тесто на 10 частей, подкатайте в гладкие шары и накройте полотенцем, чтобы не заветрились.
- Раскатайте каждый шар на присыпанной мукой поверхности в очень тонкий круг диаметром 25-30 сантиметров, стряхните лишнюю муку.
- Кладите лепёшку на сухую сковороду, раскалённую до легкого дымка, и жарьте 25-35 секунд: пойдут пузыри.
- Переверните щипцами и жарьте ещё 25-35 секунд до румяных крапинок, не пересушивайте.
- Складывайте готовые лепёшки в чистый полиэтиленовый пакет или под полотенце: пар за минуту сделает их мягкими и гибкими.
Чем заменить продукты
- Вместо половины муки можно взять 100-150 г цельнозерновой: лепёшки станут темнее и с ореховым тоном, воды возьмите на ложку больше.
- Пропустить масло можно, тогда лаваш будет суше и ломче, хорош для чипсов и хачапури-лодочек.
- Сковороду с антипригарным покрытием замените чугунной или сухой блинной: важна равномерная температура.
- Для постного варианта воду частично можно заменить минеральной с газом: текстура станет чуть воздушнее.
Секреты и советы
- Сковорода должна быть максимально горячей: холодный металл сушит лист дольше, чем поднимает пузыри, и лепёшка станет подошвой.
- Стряхивайте муку перед жаркой, иначе она горит чёрными точками раньше, чем пропечётся тесто.
- Раскатывайте от центра к краю за 4-5 движений: долго гонять скалку - зажимать тесто, и оно пружинит обратно.
- Жарьте по одной: стопка остывших лепёшек, сброшенная в пакет в конце, смягчается хуже, чем каждая сразу после сковороды.
- Для шаурмы дайте лавашу полностью остыть: на горячем листе мясо пустит сок, и рулет размокнет.
- Пузыри - признак готовности стороны: как только раздулись, считайте до двадцати и переворачивайте.
Как хранить и разогревать
- В пакете в холодильнике лепёшки остаются гибкими до 3 суток.
- Заморозьте стопкой через пищевую плёнку до 1 месяца, размораживайте прямо в пакете при комнатной температуре.
- Пересохший лаваш вернёт гибкость, если промазать его водой и подержать под полотенцем 5 минут.
- Для долгого хранения без холодильника подсушите лепёшки в духовке до хруста: получатся чипсы-тосты.