Лепёшки с отрубями на кефире в духовке

Кабардино-балкарская кухня Выпечка и хлеб

Время приготовления: 55 · 8 порций

Отруби покупаются в надежде на полезный завтрак и переезжают на дальнюю полку: в кашу их никто не просит, а в хлеб по рецепту с дрожжами страшно лезть - собьешь всю технику. В кефирном тесте отруби работают без риска: им не нужно длительное брожение, достаточно просто набухнуть за четверть часа.

Вторая польза рецепта - скорость: от банки кефира до стопки горячих лепёшек проходит меньше часа. Замесили, подождали 15 минут, раскатали - и духовка отсчитывает свои 20.

Ингредиенты

на 8 порций

Мука пшеничная плюс немного на подпыл 420 г
Отруби пшеничные сухие, гранулированные или плоские 60 г
Кефир любой жирности, комнатной температуры 320 мл
Сода не гасить: кислоту даст кефир 0,5 ч. л.
Соль 1 ч. л.
Масло растительное рафинированное 2 ст. л.

О рецепте: история и описание

Быстрые лепёшки на кефире с содой: без дрожжей и без долгого ожидания, тесто замешивается за пять минут. Пшеничные отруби дают текстуру и сытость, а кефирная кислотность гасит соду, поэтому характерного привкуса не остаётся. За 18-20 минут в духовке получаются мягкие внутри лепёшки с румяной верхушкой - готовые кармашки для начинки или основа для бутербродов.

Приготовление

В миске смешайте кефир комнатной температуры с солью, содой и растительным маслом и оставьте на 2 минуты: сода начнёт пениться, так и должно быть.
Всыпьте в кефир муку и отруби и замесите мягкое, слегка липкое тесто: крутить долго не нужно, лишь бы сошлось в ком.
Накройте тесто плёнкой и оставьте на 15 минут: за это время отруби набухнут и тесто перестанет липнуть к рукам.
Разделите тесто на 8 равных частей, подкатайте в шары и раскатайте или растяните руками в лепёшки толщиной около 1 сантиметра.
Переложите лепёшки на противень с пергаментом, наколите вилкой в нескольких местах и выпекайте при 200 градусах 18-20 минут до румяных пятнышек.
Снимите лепёшки на решётку и накройте полотенцем: от пара они станут мягче и так и останутся, пока не остынут.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Нет пшеничных отрубей - смолите в кофемолке 50-60 г овсяных хлопьев долгой варки или возьмите ржаные отруби: вкус станет темнее.
Кефир заменяется ряженкой, простоквашей или несладким йогуртом: важна кислота, без неё сода не погаснет.
Вместо растительного масла в тесто пойдёт столько же растопленного сливочного: лепёшки будут ароматнее.
Соду можно поменять на 1,5 чайной ложки разрыхлителя, тогда кефир берите любой кислотности.

Секреты и советы

Дайте тесту отдохнуть ровно 15 минут: раскатанное сразу, оно стянется обратно и лепёшки выйдут разной толщины.
Тесто должно оставаться мягче, чем на пельмени: забитое мукой, оно даст сухие, а не пушистые лепёшки.
Наколотые вилкой лепёшки не вздуются шарами и пропекутся ровно.
Смажьте верхушки перед духовкой водой с щепоткой сахара - корочка станет блестящей и сладковатой.
Горячую лепёшку разрежьте пополам и положите между половинками сыр и зелень: получится готовый горячий бутерброд.

Как хранить и разогревать

В пакете или контейнере при комнатной температуре лепёшки остаются мягкими до 2 суток.
В холодильнике держите в закрытом контейнере до 4 дней, перед подачей прогрейте на сухой сковороде по минуте.
Можно заморозить стопкой через пергамент до 1 месяца: размораживаются прямо в тостере или духовке.
Не складывайте горячие лепёшки горой без полотенца: слипнутся паром.