Томлёная говядина в духовке в фольге
Время приготовления: 2 часов 20 минут · 6 порций
Томление - медленное приготовление в замкнутом объёме: фольга держит пар, и волокна говядины разрушаются сами. Никакого размягчителя не нужно - только время и герметичность.
Овощи под мясом - не гарнир, а подушка: они защищают от подгорания и дают соки, из которых потом рождается соус.
Ингредиенты
на 6 порций- Говядина лопатка 1,2 кг
- Лук репчатый 250 г
- Морковь 150 г
- Чеснок 4 зубчика
- Соль 2 ч. л.
- Паприка 1 ч. л.
- Перец чёрный по вкусу
- Масло растительное 1 ст. л.
- Вода 150 мл
О рецепте: история и описание
Говядина, томлёная в фольге с луком, морковью и чесноком: два часа в собственном пару, мясо расходится от вилки. Горская техника для мягкого мяса без маринада и сложностей.
Приготовление
- Говядину натрите солью, паприкой и перцем со всех сторон.
- На фольгу выложите подушку из лука и моркови, сверху - мясо, вокруг него - чеснок зубчиками.
- Влейте воду, плотно заверните фольгу в два слоя - пар не должен выходить: томление происходит именно в нём.
- Запекайте при 180°C 2 часа, затем раскройте фольгу и запекайте ещё 15 минут для румяности.
- Дайте мясу отдохнуть 15 минут под фольгой и нарезайте вдоль волокон - оно будет расходиться от прикосновения.
Чем заменить продукты
- Говядина лопатка - голяшка (дольше на 30 минут), телятина (меньше на 30).
- Фольга - рукав для запекания.
- Паприка - копчёная + сушёные травы.
Секреты и советы
- Мясо комнатной температуры перед духовкой - прожарится равномерно.
- Сок из фольги - готовый соус: не выливайте.
- Картофель вокруг мяса - полный ужин в одном конверте.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике - до 4 суток.
- Заморозка - до 3 месяцев.