Томатно-луковая сальса с перцем и лаймом
Время приготовления: 15 минут · 4 порций
Посолите нарезанные помидоры заранее - и через пять минут вместо сальсы будет каша с лужей сока. Здесь соль и сок лайма добавляются в самом конце, а масло обволакивает кусочки, не давая им размокнуть.
На Гаити подобные острые приправы из свежих овощей стоят на каждом столе и заменяют сразу и соус, и салат. Кислый лайм и жгучий чили хорошо работают с жареной рыбой, которая без них кажется пресной.
Ингредиенты
на 4 порции- Помидоры (300 г) нарезать мелким кубиком 3 шт
- Лук репчатый (75 г) нарезать как можно мельче 1/2 шт
- Чеснок измельчить 1 зубчик
- Перец чили (10 г) нарезать мелко 1/2 шт
- Сок лайма 2 ст. л.
- Кинза свежая нарубить 2 ст. л.
- Соль 1/2 ч. л.
- Сахар 1/2 ч. л.
- Оливковое масло 1 ст. л.
О рецепте: история и описание
Свежая сальса из гаитянской креольской кухни: помидоры, лук и чили, а кислоту даёт сок лайма вместо уксуса. Такую нарезку подают к жареной рыбе и курице на углях, а к завтраку - к лепешкам. Без единого нагрева, за 15 минут.
Приготовление
- Помидоры нарежьте мелким кубиком и сложите в миску.
- Лук репчатый и чеснок измельчите как можно мельче.
- Перец чили очистите от семян и нарежьте очень мелко.
- Соедините помидоры, лук, чеснок и чили в миске.
- Добавьте сок лайма, оливковое масло, соль и сахар, перемешайте.
- Вмешайте рубленую кинзу и дайте сальсе постоять 5-10 минут при комнатной температуре.
- Попробуйте на соль и кислоту, при необходимости досолите и подавайте к рыбе, курице или лепешкам.
Чем заменить продукты
- Сок лайма можно заменить соком лимона, вкус будет чуть резче.
- Кинзу замените свежей петрушкой, если не любите её специфический аромат.
- Свежий чили замените щепоткой молотого острого перца или каплями острого соуса.
- Оливковое масло можно взять рафинированное подсолнечное.
- Вне сезона берите консервированные помидоры без кожицы, мелко нарезав их и слив сок.
Секреты и советы
- Если помидоры водянистые, удалите семена с соком до нарезки.
- Горький молодой лук обдайте кипятком и промойте холодной водой.
- Дайте сальсе постоять 5-10 минут, тогда вкус станет цельным.
- Не солите нарезку задолго до подачи, иначе пустит сок.
- Хотите мягче - очистите чили от семян и плёнок.
Как хранить и разогревать
- Храните сальсу в закрытой емкости в холодильнике до 2 дней.
- Перед подачей слейте выступивший сок.
- Замораживание не подойдет: после разморозки текстура превратится в кашу.