Капустный салат с ананасом и имбирём
Время приготовления: 15 минут · 3 порций
Капустный салат быстро надоедает своим одинаковым вкусом. Здесь его переворачивают две добавки: ананас дает сладость и сочность, а имбирь - свежее жжение без перца, и простая капуста перестает быть скучной.
В гаитянской креольской кухне фрукты в овощных салатах - обычное дело: манго, гуайаву и ананас кладут и к рыбе, и к рису с бобами. Йогуртовая заправка с медом делает кислоту лайма мягче, и салат подходит даже тем, кто не ест острые соусы.
Ингредиенты
на 3 порции- Капуста белокочанная тонко нашинковать 300 г
- Ананас консервированный нарезать кубиком, сок слить 150 г
- Морковь (80 г) натереть на мелкой терке 1 шт
- Имбирь свежий мелко натереть 1 ч. л.
- Лук зеленый мелко нарезать 2 пера
- Сок лайма 2 ст. л.
- Йогурт натуральный 3 ст. л.
- Мед 1 ч. л.
- Соль 1/2 ч. л.
- Перец черный молотый по вкусу
О рецепте: история и описание
Салат из кочанной капусты со сладким ананасом и жгучим имбирем - пример карибского подхода, где фрукты спокойно живут в соленом блюде. Заправка на натуральном йогурте с медом и лаймом смягчает вкус, а капусту перед смешиванием солят и мнут руками, поэтому салат остается хрустящим.
Приготовление
- Капусту нашинкуйте как можно тоньше, соломкой.
- Посыпьте капусту солью и помните руками 1-2 минуты, пока она не пустит сок.
- Морковь натрите на мелкой терке.
- Ананас нарежьте небольшим кубиком и дайте стечь соку через сито.
- Смешайте йогурт, мед и сок лайма до однородности - это заправка.
- Соедините капусту, морковь, ананас, зеленый лук и натертый имбирь.
- Влейте заправку, аккуратно перемешайте и попробуйте на соль и кислоту.
- Дайте салату постоять 5 минут и подавайте.
Чем заменить продукты
- Натуральный йогурт замените сметаной 10-15 процентов.
- Свежий имбирь замените четвертью чайной ложки молотого, но вкус будет грубее.
- Мед можно заменить сахарным сиропом или ложкой сока от консервированного ананаса.
- Консервированный ананас замените свежим, а зимой - кусочками свежего яблока.
- Лайм замените лимоном: и сок, и цедра подойдут так же.
Секреты и советы
- Нашинкуйте капусту максимально тонко - тогда она быстрее пропитается заправкой.
- Посолите капусту и помните руками 1-2 минуты, пока не пустит сок: уйдет грубость.
- С ананаса обязательно слейте сок через сито, иначе салат поплывет.
- Заправляйте салат за 5 минут до подачи, а не заранее.
- Зеленый лук берите вместе с белой частью - она ароматнее.
Как хранить и разогревать
- Лучше подавать сразу после заправки.
- Незаправленную нарезку храните в холодильнике до 24 часов.
- Замораживать нельзя: капуста станет водянистой.