Тефтели в сметанной подливе
Время приготовления: 55 минут · 12 порций
Тефтели часто получаются сухими по вине самих поваров: варят их в слишком жидком соусе, и мясной сок уходит в подливу. Правильная пропорция обратная - сметаны должно быть столько, чтобы соус обволакивал ложку. На 1,2 кг фарша идёт 300 г сметаны и столько же воды: этого хватает, чтобы рис дошёл внутри, а подлива осталась бархатной.
В бурятских домах тефтели в сметане - обычное воскресное блюдо: готовится один раз, а доедается три дня, потому что на второй день подлива гуще, а мясные шарики пропитаннее. Рис берите хорошо разваренный - он работает внутри тефтели как губка.
Ингредиенты
на 12 порций- Фарш мясной говядина или смесь говядины со свининой 1.2 кг
- Рис варёный разваренный, остывший 200 г
- Лук репчатый (130 г) мелко порубить 1 шт
- Сметана 15-20 процентов 300 г
- Вода тёплая 300 мл
- Соль по вкусу 2.5 ч. л.
- Перец чёрный молотый по вкусу
О рецепте: история и описание
Мясные тефтели с разваренным рисом, тушенные в подливе из сметаны с водой. 30-35 минут под крышкой - и получается полноценное второе блюдо с соусом на 12 порций.
Приготовление
- Соедините фарш, варёный рис и лук, посолите и поперчите.
- Вымешивайте массу руками 2-3 минуты и сформируйте 12 тефтелей величиной с крупный грецкий орех.
- В кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде смешайте сметану с тёплой водой, добавьте пол чайной ложки соли и доведите до кипения.
- Опустите тефтели в кипящую подливу одним слоем, уменьшите огонь до минимума.
- Накройте крышкой и тушите 30-35 минут, не перемешивая, чтобы тефтели не развалились.
- Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут: за это время подлива загустеет.
- Подавайте в тех же тарелках, полив соусом; гарнир не требуется, рис уже внутри.
Чем заменить продукты
- Сметану можно заменить греческим йогуртом без добавок или смесью молока с ложкой муки.
- Вместо варёного риса в фарш идёт половина замочённого в воде хлеба, тогда тефтели будут нежнее.
- Мясной фарш допускается заменить смешанным с рыбой в равных частях.
- Воду в подливе можно частично заменить бульоном от варки риса.
Секреты и советы
- Доводите подливу до кипения до закладки тефтелей: опущенные в холодную сметанную смесь они распадаются.
- Тефтели делайте одного размера, иначе мелкие переварятся, а крупные останутся сырыми внутри.
- Если подлива вышла жидкой, снимите крышку на последние 10 минут тушения.
- Разваренный, а не рассыпчатый рис - обязательное условие: он связывает мясной шар.
- На второй день блюдо вкуснее: подогревайте на плите, доливая ложку воды.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике тефтели в подливе хранятся до 3 суток.
- Для заморозки лучше подходит готовое блюдо: разложите по контейнерам и держите до 2 месяцев.
- Разогревайте на слабом огне под крышкой, помешивая один раз.