Котлеты из баранины (ароматные)
Время приготовления: 35 минут · 7 порций
Баранина сама по себе ароматнее говядины, и в бурятской кухне её почти не смягчают ничем: ни хлебом, ни яйцом. Фарш, лук, соль, перец - и этого достаточно, если мясо свежее и с небольшим жирком. А вот дать котлетам постоять после сковороды обязательно: жир внутри должен успокоиться, иначе он стечёт на тарелку.
Это самые быстрые котлеты из мясного ряда - без вымачивания, без отбивания. Замесили, нажарили, подали. Гарнир к ним нужен простой: рис, тушёная капуста или лепёшка.
Ингредиенты
на 7 порций- Фарш из баранины с лопатки или грудинки, с жирком 1.4 кг
- Лук репчатый (130 г) порубить очень мелко 1 шт
- Соль 2.5 ч. л.
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Масло растительное для жарки 3 ст. л.
О рецепте: история и описание
Котлеты из бараньего фарша с луком, солью и перцем - без хлеба и яиц. Жарятся 10-12 минут на сковороде и перед подачей отдыхают 5 минут.
Приготовление
- Лук очистите и порубите как можно мельче, можно натереть на тёрке.
- Соедините бараний фарш с луком, посолите и поперчите.
- Вымешивайте фарш руками 2-3 минуты до однородности и липкости.
- Сформируйте влажными руками 14 котлет и слегка приплюсните их.
- Разогрейте масло на сковороде на среднем огне и выложите котлеты.
- Жарьте 5-6 минут до корочки, переверните и жарьте ещё 5-6 минут до готовности.
- Снимите сковороду с огня, накройте крышкой и дайте котлетам постоять 5 минут.
- Подавайте горячими с рисом, тушёными овощами или свежим хлебом.
Чем заменить продукты
- Часть баранины можно заменить говядиной в пропорции один к одному, если запах баранины слишком резок.
- Вместо чёрного перца подойдёт смесь перцев или щепотка зиры, она хорошо дружит с бараньим жиром.
- Луковицу можно натереть и отжать сок - так котлеты получат аромат, но без вкраплений.
- Растительное масло для жарки заменяется курдючным жиром, это самый аутентичный вариант.
Секреты и советы
- Бараний жир быстро тает, поэтому жарьте на огне чуть ниже среднего и недолго.
- Не добавляйте в бараний фарш чеснок в больших количествах - вкус станет тяжёлым.
- Остывшие котлеты можно обжарить повторно сухим способом: корочка вернётся, вкус не пострадает.
- Фарш из свежей баранины липнет к рукам - смачивайте ладони холодной водой.
- К готовым котлетам подайте тонко нарезанный лук с уксусом: он разрежет жирность.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике котлеты хранятся до 2 суток в закрытой посуде.
- В морозилке сырые котлеты лежат до 2 месяцев, переложенные плёнкой.
- Разогревать лучше на сковороде под крышкой на слабом огне, а не в микроволновке.