Сутлаш - рисовый молочный пудинг
Время приготовления: 45 минут · 6 порций
Рис для сутлаша сначала отваривают в воде, почти до её впитывания, и только потом вливают горячее молоко: зерно, взявшее воду, распределяется в молочной основе ровно, не слипается в комок и не прихватывается ко дну.
Второй провал - огонь: молоко убегает и пригорает за минуту. Кастрюлю держат на самом маленьком огне, а ложка не отпускает дно, пока масса не станет тягучей.
Ингредиенты
на 6 порций- Рис круглозёрный бери именно круглый: он разваривается в кисель 120 г
- Молоко от 2,5 процента: на тощем сутлаш выйдет жидким 1 л
- Сахар по вкусу: менее сладкий вариант - 70 г 90 г
- Ванильный сахар обычный, не эссенция: при варке не выветривается 10 г
- Соль балансирует молочную сладость 1 щепотка
- Масло сливочное вмешивать в конце, сняв с огня 20 г
- Корица молотая для подачи, посыпать холодный десерт 1/2 ч. л.
О рецепте: история и описание
Сутлаш - будничный десерт каракалпакского и шире среднеазиатского стола: рис, томлённый в молоке, без яиц, из самого простого набора продуктов и с самым терпеливым слабым огнём. Пудинг не запекают, а упаривают: крахмал из разваренных зёрен связывает молоко, и масса сама стягивается при остывании. Подают сутлаш холодным, с корицей, к зелёному чаю; это и детский десерт, и еда для больного человека.
Приготовление
- Промой рис в нескольких водах, пока стекающая жидкость не станет прозрачной: мучнистая пыль иначе склеит дно.
- Залей рис 400 мл воды и вари на слабом огне 10 минут после закипания: вода должна почти полностью впитаться.
- Влей горячее молоко и вари сутлаш на самом маленьком огне 20-25 минут, всё время мешая дно и задевая стенки.
- Когда масса заметно загустеет, всыпь сахар, ванильный сахар и соль, вари ещё 5 минут.
- Сними с огня, вмешай сливочное масло и оставь под крышкой на 10 минут: крупинки дойдут до нужной мягкости.
- Разлей по креманкам, остуди и убери в холод минимум на 2 часа: сутлаш подают только холодным.
- Перед подачей посыпь корицей и поставь креманки на блюдца с чайными ложками.
Чем заменить продукты
- Круглозёрный рис замени арборио или обычным шлифованным: разварятся мягко, но следи за густотой внимательнее.
- Ванильный сахар замени стручком ванили или щепоткой обычного ванилина, добавив их вместе с сахаром.
- Часть молока, 200 мл, замени сливками 10 процентов: сутлаш выйдет жирнее, а помешивать придётся реже.
- Сахар замени мёдом: 70 г, и клади его в уже слегка остывшую массу, снимая с огня.
Секреты и советы
- Молоко вливай горячим, из соседнего ковша: кипение не собьётся.
- Мешай не только дно, но и стенки: молочная плёнка там превратится в хлопья.
- Готовый сутлаш густеет при остывании: с огня снимай чуть жидковатым.
- Корицу моли прямо перед посыпкой: молотая из пачки пахнет в разы слабее.
- Если крупинки остались плотными, долей 100 мл молока и томи ещё 10 минут.
Как хранить и разогревать
- В закрытой посуде в холодильнике держится до 3 суток.
- Не замораживай: после разморозки молоко отстаёт водянистым слоем.
- Перед подачей холодный сутлаш размешай ложкой: за ночь он плотнеет.