Суп с пшеном и мясом
Время приготовления: 1 час · 12 порций
Есть супы, которые не впечатляют на словах, но просят добавки. Пшённый с мясом - именно такой: густой, с наваром от кости и крупой, которая разбухает в тарелке до сытости. В бурятских домах его варят большой кастрюлёй - на сегодня, завтра и ещё один обед, потому что в разогреве он только лучше.
Главная тонкость здесь даже не мясо, а пшено: не промыли горячей водой - суп отдаёт горечью, промыли как надо - получается гладкая, сладковатая крупа в крепком бульоне. На 12 порций нужно минимум терпения на сорок минут варки и одна хорошая кастрюля.
Ингредиенты
на 12 порций- Говядина или баранина на кости лопатка, грудинка или хребет с мясом 900 г
- Вода холодная, на заливание мяса 3 л
- Пшено промыть горячей водой, чтобы не горчило 160 г
- Лук репчатый (70 г) мелким кубиком 1 шт
- Морковь (80 г) кружками или тонкой соломкой 1 шт
- Соль без горки, солить после закладки крупы 1,5 ст. л.
О рецепте: история и описание
Суп с пшеном и мясом - повседневная бурятская похлёбка из тех, что варят в большой кастрюле на несколько дней. Говядина или баранина на кости дают навар, пшено делает суп сытным и густым, а овощи остаются фоном. Простой, крепкий и очень честный обед для холодного дня, который не требует ни редких продуктов, ни кулинарных подвигов.
Приготовление
- Залейте мясо на кости 3 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите 40-45 минут на слабом огне под крышкой.
- Пока варится мясо, промойте пшено: сначала тёплой водой с щепоткой соли, затем несколько раз горячей - так крупа не будет горчить.
- Выньте мясо, отделите от кости, верните кусочки в бульон и засыпьте подготовленное пшено: варите 10 минут на среднем огне.
- Добавьте лук и морковь, посолите и варите ещё 12 минут до мягкости овощей.
- Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут: за это время пшено дойдёт и суп станет гуще.
- Разлейте по тарелкам, при желании посыпьте зеленью и подавайте горячим.
Чем заменить продукты
- Вместо говядины возьмите баранину на кости: бульон будет крепче и чуть резче по запаху.
- Нет костей - сварите суп на куриных бёдрах, время варки сократится до 30 минут.
- Пшено можно заменить ячкой или перловкой, но перловку замочите на 2 часа заранее.
- Вместо моркови положите треть корня петрушки - получится тот же цвет и более пряный дух.
Секреты и советы
- Промывайте пшено горячей водой: крахмальный слой и старое масло дают горечь, холодная вода их не смывает.
- Снимайте пену сразу после закипания, иначе бульон выйдет мутным.
- Солите после закладки крупы: соль, добавленная рано, замедляет разваривание пшена.
- Не допускайте бурного кипения с крупой: пшено разобьётся в кашу, а должен чувствоваться каждая крупинка.
- Дайте супу настояться под крышкой - это обязательная часть рецепта, а не пауза.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике суп стоит до 3 суток под крышкой, на второй день пшено впитает бульон и суп загустеет.
- При разогреве подливайте полстакана воды: консистенция станет как у свежего.
- Замораживать можно без картофеля и зелени, до 2 месяцев в порционных контейнерах.
- Не оставляйте кастрюлю при комнатной температуре дольше 2 часов: пшённые супы скисают быстрее мясных.