Суп с пшеном и курицей
Время приготовления: 1 час 10 минут · 6 порций
Пшено - недооценённая крупа: жёлтое, рассыпчатое, с лёгкой сладостью. В курином бульоне оно раскрывается полностью. Главный ритуал - промыть пшено до чистой воды: горечь пшена - это прогорклое масло оболочки.
Куриные бёдра дают и мясо, и навар - экономия времени и вкуса.
Ингредиенты
на 6 порций- Куриные бёдра 700 г
- Вода 2,5 л
- Пшено 120 г
- Лук репчатый 120 г
- Морковь 120 г
- Соль 1,5 ч. л.
- Лавровый лист 1 шт
- Перец чёрный по вкусу
- Зелень 20 г
О рецепте: история и описание
Суп с пшеном и курицей - деревенская классика: жёлтое пшено в золотистом курином бульоне. Простое, честное, согревающее блюдо, которое варят в каждой горной семье.
Приготовление
- Курицу залейте водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лук, морковь и лавровый лист, варите 45 минут.
- Пшено промойте в нескольких водах до прозрачности - иначе суп станет горьким и мутным.
- Всыпьте пшено в кипящий бульон и варите 15 минут до мягкости.
- Выньте курицу, разберите на куски, верните в суп. Посолите, поперчите.
- Добавьте зелень, дайте настояться 10 минут и подавайте.
Чем заменить продукты
- Пшено - булгур, рис; пшено - самый аутентичный вариант.
- Куриные бёдра - суповой набор, целая курица.
- Картофель - кубиком вместе с пшеном для сытности.
Секреты и советы
- Промывайте пшено 4-5 раз: последнее блюдо воды - прозрачное.
- Обдать пшено кипятком - двойная страховка от горечи.
- Сметана в тарелку - смягчает и украшает.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике - до 3 суток; пшено впитает бульон.
- Разогрев с добавлением воды.