Суп с грибами и пак-чой
Время приготовления: 2 часов 20 минут · 6 порций
Бульон — это основа множества супов и соусов, но домашний говяжий бульонварка — это особое разочарование. Медленный пар на костях вытягивает коллаген и глу depths of flavor, которые никакой кубик не заменит. Две часа тихого кипения на Алтае — это традиция: здесь помнят, что настоящий бульон не стачивают спешками.
В этот рецепт входим мясо на кости, целую луковицу и морковь: они дают свой вкус и потом отбираются. Завершаем рубленой зеленью и подаем горячим. Это блюдо, которое согревает изнутри и вызывает уважение к процессу.
Ингредиенты
на 6 порций- Говядина на кости 1.2 кг
- Вода 3 л
- Лук репчатый отрезаем сердечники 1 шт
- Морковь 1 шт
- Лавровый лист 2 шт
- Перец черный горошком 10 шт
- Соль 1.5 ч. л.
- Зелень рубленная 15 г
О рецепте: история и описание
Говяжий бульон по-татарски: медленная варка 2 часов на костях дает насыщенный вкус и аромат. Ключ к чистому бульону — едва заметное кипение и снятие пены в самом начале. Готовьте под крышкой, но не закрывайте полностью, чтобы парEscape мог выходить.
Приготовление
- Промойте мясо под проточной водой, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь.
- Доведите воду до кипения, снимите пену, которая образуется на поверхности.
- Добавьте целую луковицу и целую морковь в кастрюлю с варящимся бульоном.
- Снизьте огонь до минимального кипения (только сильные пузырьки по краям), варите 2 часа под закрытой крышкой.
- За 10 минут до конца варинга добавьте соль, лавровый лист и перец черный горошком.
- Процедите бульон через сито, отбравьте мясо с кости.
- Нарежьте мясо на кусочки, возвращайте в кастрюлю с бульоном.
- Добавьте рубленую зелень (по желанию) и сразу подавайте.
Чем заменить продукты
- Говядина на кости - заменить тельными костями, но время варки увеличится до 3 часов
- Лук репчатый - можно добавить репчатый перец, но классический рецепт — целую луковицу
- Перец черный горошком - его можно заменить белым, но горьковатость будет другой
- Зелень - можно использовать укроп или петрушку вместоMix, но лук + морковь — классика
Секреты и советы
- Не накрывайте крышкой полностью: бульон должен дышать, иначе получится мутный
- Лук и морковь класть целыми: они дадут сладковатый фон, а не доминируют
- Минимальное кипение: пузырьки должны появляться только по краям кастрюли
- Стремя: процедить бульон через несколько слоев марли для полной чистоты
- Если бульон загустил: добавьте чуть воды, не варьите дольше
Как хранить и разогревать
- В холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере
- Можно заморозить до 3 месяцев в порционных банках
- Разморозить при комнатной температуре или на водяной бане
- Перед повторной варкой хорошо перемешать, жир мог отделиться сверху