Суп-лапша с курицей и чесноком
Время приготовления: 55 минут · 10 порций
Куриная лапша кажется простой до тех пор, пока не столкнёшься с мутным бульоном и разваренной вермишелью. Бурятский домашний вариант избегает этих двух бед: лапша идёт в кастрюлю последней на 4-6 минут, а чеснок - раздавленный - греется меньше минуты и настаивается под крышкой. Бульон при этом варится медленно, на самом тихом огне.
На 10 порций нужна одна тушка на кости, 250 г лапши и пара зубчиков чеснока. Это суп, который в бурятских семьях ставят перед заболевшим: горячий навар с чесночным духом - лучшее начало выздоровления.
Ингредиенты
на 10 порций- Курица на кости тушка или бёдра, из них выходит правильный навар 1,2 кг
- Вода холодная, на заливание курицы 3 л
- Лук репчатый (70 г) целой головкой, для бульона 1 шт
- Морковь (80 г) кружками или соломкой 1 шт
- Лапша (домашняя или яичная) средней ширины 250 г
- Чеснок раздавить плоской стороной ножа 2 зубч.
- Соль без горки, солить после закладки лапши 1,5 ст. л.
О рецепте: история и описание
Куриный суп-лапша в бурятском исполнении - тот случай, когда в привычное блюдо добавили чеснок, и оно заиграло по-новому. Лапшу здесь кладут в конце, чеснок - только раздавленным и ненадолго, а бульон варят на костях при тихом кипении. Это тот самый суп, который в Бурятии подают при первой простуде: горячий, ароматный, с мясом, легко снимаемым с кости.
Приготовление
- Залейте курицу 3 л холодной воды, доведите до кипения и снимите пену шумовкой: это главный шаг прозрачного бульона.
- Убавьте огонь до минимума, положите целую луковицу и варите 40 минут под крышкой: бульон должен едва подрагивать, а не кипеть.
- Достаньте курицу и лук, мясо отделите от костей и нарежьте кусочками, бульон верните на огонь.
- Добавьте морковь и варите 10 минут до мягкости.
- Засыпьте лапшу и варите 4-6 минут: тонкая готова через 4 минуты, домашняя просит все 6.
- Верните мясо в суп, добавьте раздавленный чеснок, посолите, поварите 1 минуту и снимите с огня.
- Дайте настояться 10 минут под крышкой, чтобы чеснок отдал дух, и разлейте по тарелкам.
Чем заменить продукты
- Вместо тушки возьмите бёдра или окорочка: бульон выйдет жирнее, а мясо - нежнее.
- Магазинную яичную лапшу замените домашней: 2 яйца на 300 г муки, тонко раскатать и нарезать ромбами.
- Нет лапши - подойдут гнёзда феттучини или 200 г тонкой вермишели, но варите её строго 3 минуты.
- Вместо моркови бросьте в бульон корень петрушки: вкус станет пряным, по-сибирски.
Секреты и советы
- Заливайте курицу холодной водой: тогда весь вкус уходит в бульон, а мясо остаётся вкусным и само.
- Не допускайте бурного кипения: 1-2 пузырька в секунду - режим прозрачного навара.
- Солите после закладки лапши: соль, добавленная в начале, мутит бульон.
- Чеснок кидайте раздавленным и на 1 минуту: варёный дольше теряет дух и начинает горчить.
- Готовую лапшу не оставляйте в кастрюле на потом: суп будет доходить и впитает всю жидкость.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике суп стоит до 3 суток, но на следующий день лапша разбухнет: при разогреве долейте воды.
- Если варите впрок, храните бульон и лапшу отдельно и соединяйте при подаче.
- Заморозка подходит только бульону без лапши и овощей: до 2 месяцев в порциях.
- Разогревайте ровно столько, сколько съедите: повторный нагрев делает лапшу клейкой.